1、建立并管理一个高效的厨房团队,抓好成本核算,掌握好售价。
2、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜。
3、负责指挥饼房食品出品,确保烹饪、装饰,达到质量标准,检查设备和卫生状况。
4、监督厨房主管召开所管辖部门的每日例会。
5、充分理解并严格遵守酒店的规章制度,例如消防,卫生检疫以及健康安全等。
6、关注重要客人,妥善处理投诉和员工矛盾,建立良好的人际关系。
7、根据上级工作指示,配合人员调配和管理。
8、配合资产盘点工作。
9、有效管理好厨房员工的工作和出勤、培训等。
10、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把关好原料的进货验收。