目前招聘职位:西厨厨师长(Sous Chef)岗位概述:其责任是保证指定厨房内有效成功的运作。他控制、监测并领导整个厨房的运作并需要亲自操作。他也负责对其下属的各方面培训、协助行政总厨负责每天厨房的运作并在其不在时代表其执行职责。职责义务:领导高效率且有利润的厨房运作并时刻保证呈现高标准的食品。 1. 食品知识· 负责其责任厨房所有食品准备的质量,坚持检查食品的味道、温度及外观。保证所有食品按照标准及份量出品。· 仔细工作以防止任何食品腐烂、变质;保证所有参与食品准备或处理的员工没有生病或有传染疾病。· 协助制定菜单及食品推广· 发展新菜肴和产品· 保证出色地完成特殊活动和特别的食品推广· 控制食品出产的标准· 监测收货的食品质量和数量· 控制厨师要按照标准菜谱及准备方法操作· 任何不好的产品要及时通知中餐行政总厨2. 标准和程序· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序· 保证所有的政策和程序和标准和程序· 参与制定和发展标准和程序3. 卫生· 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰库及工作区域的卫生· 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准· 确保个人卫生及下属员工按照准确的原则办事· 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导员工4. 控制· 关于食品成本及质量控制程序,与中餐行政总厨紧密合作· 保证按照成本和食品质量控制程序得到执行· 协助在指定菜单及其他食品服务的成本及价格时考虑基于酒店预算的成本率· 同中餐行政总厨共同监测食品成本,必要时及时纠正其中出现的问题· 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告5. 采购和存货控制· 按照存货控制程序处理和储存存货。· 持续检查食品供应的质量确保食品质量达到壹酒店 标准· 在中餐行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品6. 维持一个安全可靠的工作环境· 强调关爱职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.· 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。· 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。· 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。· 遵守酒店和公司的所有工作指南。7. 培训· 在食品准备部门的培训中起到重要作用。· 上岗培训· 新菜单种类的培训。· 对于相关食品知识作课堂式培训。· 协助管事部经理作好卫生及健康的培训。· 协助制作完整的厨房员工发展计划。8. 员工管理和沟通· 同中餐行政总厨、人事部及个人上级共同制定所需人员的编制计划。· 协助招聘员工和面谈。· 维护现有员工记录。· 控制和参与每天的正常工作。· 使用壹酒店人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。· 协助计划和实施入职教育。· 进行员工表现评估.· 实施员工离职面谈、管理员工表现· 给予下属员工以不断的建议和支持。· 必要时对员工进行一对一指导。· 实施合适的管理方式给予员工开放的环境及工作动力。· 同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见并采取改善行动· 以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团队精神和有效的双向交流。· 与具有不同文化背景的客人和同事有效沟通。· 在团对内有效工作。9. 厨房计划· 协助中餐行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。· 同中餐行政总厨共同讨论如何选择厨房设备。· 保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。10. 电脑· 维护电脑系统· 掌握和使用基本的文字和表格处理软件11. 遵守壹酒店 行为准则12. 遵守壹酒店 员工手册13. 遵守壹酒店 和部门的规章制度14. 程序管理· 准备和维护文档,报告,信函,备忘录和其它相关业务资料· 保证所有报告和服务都能按时完成.15. 概括· 同中餐行政总厨一起编排厨房员工工作时间,同时也要根据预期营业状况考虑到节约成本。他有权根据工作需要安排员工加班或当生意不多时安排员工提前休息。· 明确、细致的分配所有员工的工作并监督其工作效率。· 要紧密的同管事部协调员沟通使厨房区域干净有致并能持续保持。专业及技能 :1.必须具备良好的西餐和基础的亚洲菜式的烹饪知识2.必须具备非常好的传授厨房专业技能的能力并亲自教授3.必须具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力和动力4.必须是一个合格的培训者5.具有良好的英语基础和良好的传达能力