Uses fresh products whenever possible to ensure guests are always offered a variety of food items. 利用鲜活的产品, 以确保任何时候都能向客人提供花样繁多的菜肴。 Ensures food surpluses and leftovers are used according to the set guidelines and policies. 确保根据所设定的确政策和方针, 尽量利用剩余的食品原料。 Cooks and ensures foods are prepared according to the menus and a recipe, ensuring the quality of food meets the Hyatt International standards. 烹制菜肴时, 确保根据菜单和配方准备食品, 以确保食品的质量达到国际凯悦的标准。 Strictly adheres to food apportionment policy to effectively control costs. 严格执行食品分摊政策以便能有效的控制成本。 Takes interest in learning and preparing new products as directed by the Outlet Chef de Cuisine. 在厨师长的指导下，乐于学习及制作新的菜肴。 Serves fresh food to guests which is prepared a la minute, is consistent in quality, and reflects the style of the outlet concept. 确保向客人提供精心制作、高品质以及展现我们餐厅理念的菜肴。 Supervises cooking and other kitchen personnel and coordinates their assignments to ensure economical and timely food production. 紧密督导厨师和其他厨房的员工，并协调他们的工作，以确经济、及时的食品制作。 Observes methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner. 观察食物的准备和制作方法、份量及食物的装饰，以确保食品是按预先的设计制作的。 Tests cooked food before plate-up and service. 在食物装盘及服务前，对食物进行检查。 Ensures the cleanliness of all kitchen equipment. 确保所有的厨房设备干净整洁。 Ensures all Commis Chefs and Kitchen Apprentices use the right tool for the right job. 确保所有的厨师在操作中使用正确的工具。 Ensures all Commis Chefs and Kitchen Apprentices handle the food-preparing machine in a proper and safe manner. 确保所有的厨师正确、安全地操作食品加工机器。 Ensures the cleanliness of the work areas at all time. 确保工作场所始终干净整洁。

岗位职责/职位描述 岗位职责 1、各类菜品的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种食品原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4、检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。 岗位要求 1、为人正直，有责任心。 2、有厨房工作经验 3、身体健康，能吃苦耐劳。

1.把食品整齐摆放在货架上和冰箱内。 2.保持本部门工作场地干净、整齐。 3.根据标准的烹饪方法在制作。 4.必须作为索菲特价值、品牌标准和仪容仪表的优秀典范。 5.所有大使在工作中都被要求遵守直接主管所发出的一切合理要求，并且遵循、完成工作。 1.Stock food items neat in shelves and fridges. 2.Keep the section that he is assigned to in. 3.Good working order. 4.Must be an example of the Sofitel Values, brand standards, and a champion of grooming and appearance guidelines. 5.All Ambassadors are required to comply with every reasonable request from their hierarchical supervisor(s) within an amount of time that it takes to comply under normal circumstance.

Cuts various meats and vegetables as per established specification. 根据不同的要求，切配各种肉类和蔬菜。 Cooks foodstuff in quantities according to menu and number of persons to be served. 根据菜单和客人的数量来烹制食品。 Collects supplies from stores and keeps records and accounts. 从仓库领取原料并保存好记录。 Organises the storage of dry goods and vegetables. 组织干货及蔬菜的储存。 Prepares food that is consistent in quality, and reflects the style of the outlet concept. 一贯向客人提供高品质并展现餐厅理念的食物。 Strictly adheres to the food apportionment policy to control costs. 严格执行食品分摊政策以控制成本。 Strictly adheres to the methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner. 严格遵照食品准备及制作方法、分量和装饰的要求，以确保食物是按预先设计而制作的。 Maintains the cleanliness of the kitchen and strictly adheres to the Hotel Hygiene policy. 保持厨房的干净整洁及严格遵守酒店的卫生标准。 Maintains the cleanliness of all kitchen equipment at all times. 始终保持厨房里所有设备干净整洁。 Reports any malfunction or breakdown of food production machine in a timely manner. 及时报告任何食品加工设备的故障。

岗位职责： 1.负责餐厅菜肴和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品。 2.主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 3.定期参加例会，提出合理化建议。 4.负责审定及验收厨房每天所需原材料。 5.督导厨房的环境及个人卫生。 6.主动征询宾客意见和建议，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 7.做好安全工作，确保食品加工和生产的操作安全。 8.完成上级领导交代的其他工作事项。 岗位要求： 1.有五年以上粤菜厨师经验。掌握较全面的粤菜烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量。 2.有组织安排.协调管理能力。 3.有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。

1.主持西餐厨房的日常管理工作。 2.全面负责管辖西厨工具及设施设备的使用和维护，确保工作区域卫生清洁； 3.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格，不断创新菜品及风格； 4.做好与出餐相关联的横向联系，保证顺利出餐； 5.合理安排管辖区内的各项工作，减少物料及人员成本浪费，做好食品成本控制工作； 6.其他上级领导交办的各项工作。

【岗位职责】 1、直接向行政总厨负责,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。 2、保证所有的厨房正常工作。 3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。 4、确保所有采购食品的质量。 5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作、 6、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。 【岗位要求】 1、同岗位工作经验1年以上。 2、接受过专业技术训练，达到初级厨师技术水平。 3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 4、身体健康，精力充沛。

【岗位职责】 1、直接向行政总厨负责,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。 2、保证所有的厨房正常工作。 3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。 4、确保所有采购食品的质量。 5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。 6、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。 【岗位要求】 1、高中学历,同岗位工作经验2年以上。 3、有丰富的技术及行政经验 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。 6、要求在高端品牌国际酒店工作经验，有高端国际品牌西餐厅及茶餐厅工作经验。

厨师烹饪专业毕业、大专及以上学历，具有一年以上西餐厨师长或两年以上相应管理工作经历，掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉西厨房生产流程和菜肴质量标准；有一定的组织安排、协调管理能力；有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责

【岗位职责】 1、直接向行政总厨负责,并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。 2、保证所有的厨房正常工作。 3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。 4、确保所有采购食品的质量。 5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。 6、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。 【岗位要求】 1、大专以上学历,同岗位工作经验5年以上。 2、接受过专业西式烹饪学习。 3、有丰富的技术及行政经验，熟悉多国西式烹调，其中在国际5星级饭店工作不得少于3年以上。 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。

1. 全面落实酒店餐饮部的各项标准。 Ensures that all Food & Beverage minimum brand standards have been implemented 2. 对于客户满意度调查的结果作出反馈并确保落实相应的改善措施。 Provides feedback on the results of the Hysat and ensures that the relevant changes are implemented. 3. 参与计划菜单的编写； 尽量使用多余的原材料防止浪费；估计客人的数量；预测市场情况；了解流行的菜肴并且勤更新菜单。 Plans or participates in planning menus and utilisation of food surpluses and leftovers, taking into account probable number of guests, market conditions, popularity of various dishes and frequency of menu 4.多在厨房里协调员工和客人/员工和其他部门同事的关系， 同时协助部门总监培训下属员工。 Spends time in kitchen areas observing associate-guest/associate-internal customer interaction, working through Division Heads to coach associates as necessary 5.审查菜单和分析菜谱，决定所需原材料，劳动力，成本和菜肴的价格。 Reviews menus, analyses recipes, determines food, labour, overhead costs and assigns prices to menu items 6.监督厨房的工作，并且与其他的厨房协调，为客人提供新鲜的菜肴同时控制原材料的浪费现象。 Supervises cooking and other kitchen personnel and coordinates their assignments to ensure economical and timely food production. 7. 监督食品的准备和烹饪过程，配料的使用量和菜肴的卖相保证烹制完成的菜肴符合标准。 Observes methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner. 8.对菜肴进行创新，对菜谱进行改良。 Devises special dishes and develops innovative recipes. 9.保证各个厨房菜肴的营养价值和卫生。 Establishes and enforces nutrition and sanitation standards for restaurant.

宁波金茂嘉悦酒店-西餐行政总厨 工作职责 1.主持西餐厨房的日常管理工作。 2.熟悉西餐菜系的制作方法，确保食品味道、成色等达到出品要求； 3.全面负责西厨房工具及设施设备的使用和维护，确保工作区域卫生清洁； 4.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格； 5.做好与出餐相关联的横向联系，保证顺利出餐； 6.合理安排管辖区内的各项工作，减少物料及人员成本浪费； 7.其他上级领导交办的各项工作。

岗位职责： 1. 全面负责餐厅厨房的管理工作，确保卫生标准合规，提供优质的出品； 2.协调与各部门之间的联系，组织和安排整个后厨工作； 3.负责制订厨房的各种工作计划，策划节日活动和特色菜； 4.对厨房的出品.质量和食品成本承担重要的责任，保证菜品质量； 5.保持对厨房范围的巡视，对员工进行督导，及时解决餐厅发生的问题，帮助员工提高工作能力； 6.督导厨房各班组对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准，合理地控制食品成本； 7.带领炉灶团队研发创新菜，确保整体菜品质量； 8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范； 9.保持对员工队伍的教育和培训，促使员工的专业水平不断提高。 任职资格： 1.年龄四十五岁以下，有2年以上大型酒店西餐后厨管理经验； 2.认真负责，具有强烈的责任心，勇于开拓和创新； 3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量； 4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有较好的基础。

1. 在行政总厨的领导下主持西厨房的日常管理工作,满足ADD餐厅及大堂吧客人的用餐需求，提供优质的菜品出品。 2. 负责督导、检查、协调出品工作，保证西厨房各工种密切配合，工作正常运转；同时检查传菜间的出菜情况，保证厨房和餐厅的工作衔接。 3. 负责制定本厨房食品采购计划，负责申购、验收、领用各种食品原材料，严格控制食品成本，提高毛利率。 4. 根据餐厅的整体营销计划，搞好本餐厅各项美食节活动。 5. 检查菜品的出品质量，根据早餐客人和咖啡厅客人的饮食需求，组织厨师创新菜品，满足宾客的饮食爱好，增加经营收入。 6. 根据经营情况和食品原材料的变化，认真听取客人的意见，了解宾客就餐需求，定期制定、更换各种菜单。 7. 负责督导检查下属的工作表现，并定期进行工作业绩评估，实施奖惩。 8. 负责搞好厨房的清洁卫生和食品卫生工作，保证就餐宾客的食品安全。 9. 对厨师进行业务指导，组织并实施各项培训工作。 10. 协调好厨房与餐厅以及酒店其他部门的业务关系。 11. 主持本厨房的班前会，定期参加餐饮部例会和酒店指定会议。 12.完成上级交办的其它工作任务。

1、确保西餐厅厨房整体运营工作，最大限度地提供最高标准的服务，同时负责西餐厨房的菜品出品质量。 2、控制食品成本达到预算标准，最大限度扩大部门的经营利润，以确保把本部门成本控制在预算之内。 3、负责完成酒店制定的部门收入指标，对本餐厅食品安全，各项成本指标负责，并进行成本分析。 4、菜品创新能力，熟悉酒店餐饮定位，定期走访竞对酒店，以调研其出品，并及时更新本酒店餐品。 5、与行政总厨一起为西方节日创立特供菜单，保证特别节日出品质量，同时符合节日气氛并严格把控相关成本。 6、 和行政总厨一起完成人力规划，制定本部门人员编制预算并管理部门预算。 7、 协助行政总厨进行餐厅定价，在预算范围内提供高质量食品并保证利润。保证食品质量，全年无安全事故。 8、 制定部门工作计划，给下属布置工作并对工作给予指导和监督，合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 9、 监测食品成本并及时纠正其中出现的问题，保证按照厨房成本和食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 10、 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的餐具和器皿，加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 11、 时刻保持对于同事和员工专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。 12、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。 13、督导员工正确使用厨房的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具，与管事部紧密的配合确保高质量的清洁和最低程度的破损。 14、时刻保持自己和所管辖员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服，厨房工作区域的卫生干净清洁、器具的干净整洁。 15、 对新员工进行上岗培训，对新菜单进行专业培训，协助制作完整的厨房员工发展计划。 16、 协助管事部经理作好卫生及健康的培训。 17、 工作分工明确, 责任划分清楚。并要积极主动的调节员工情绪，以使员工保持高度的工作热情，每周至少一次找下属员工谈心。 18、 确保厨房员工都遵守部门内部的规章政策，标准工作程序和饭店的总体规章制度，并积极配合保证本部员工严格执行，一旦出现错误，要主动处理，并监督改正。 19、 提供一个安全的工作环境，确保所有员工熟悉应对防火，紧急事件和其它防范措施的步骤。

·         In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known. 在上级缺席的时候，管理轮更简报去确保知道酒店的行动和运作的需求。 ·         Produces food of high quality according to standard recipes. 依照标准配方制作高品质食物。 ·         Assists with the preparation, presentation, decoration and storage of the following dishes: 帮助准备，演示，装饰和贮藏下列类别： ·         Meat dishes 肉类 ·         Meat marinades 腌的肉类 ·         Carve meats 切开的肉 ·         Fish and shell fish 鱼和带壳的鱼 ·         Sauces for fish and shell fish 鱼汁 ·         Garnishing techniques and methods of service for fish 鱼的制作方法和装饰技巧 ·         Buffet Food 自助餐食物 ·         Preparation 准备 ·         Storage 贮藏 ·         Communicates to your superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information. 有关客人意见和其它相关困难时，与你的当值主管进行沟通。 ·         Establishes and maintains effective employee working relationships. 建立和维持有生气的同事工作关系。 ·         Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled. 按照预定出席和参与日常简报和其它会议。 ·         Attends and participates in training sessions as scheduled. 按照预定出席和参与培训课程。 ·         Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service. 提前准备服务用的食物，饮品，原料和设备。 ·         Performs related duties and special projects as assigned. 完成相关职责和分派的特别任务。 ·         Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to: 执行酒店和部门规则，政策和程序： ·         House Rules and Regulation 公司规则和规章 ·         Health and Safety 健康和安全 ·         Grooming 仪容 ·         Quality 质量 ·         Hygiene and Cleanliness 卫生和清洁 ·         Occupational Health and Safety Responsibilities 职业健康及安全职责 ·         Understand OH&S policies and procedures. Educate employee to enforce OH&S guidelines. 熟悉职业健康及安全政策及流程。指导同事以确保安全贯彻实施。 ·         Understand property safety, first aid, fire and emergency procedures. Operate equipment safely. 熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序。安全使用相关设备。 ·         Correct a hazardous situation, Report potential dangerous to related department immediately. 更正危险状况,实时向相关报门报告危险状况。 ·         Log security incidents and accidents in accordance with hotel requirements. 根据酒店要求，记录安全事故。 ·         Ensure to implement all fire, health, and safety procedures per required by hotel. 确保实施酒店火灾、健康及安全流程。

岗位职责 1.保证食品的最高等级的安全水平。 2.按厨师长厨分工，完成自助餐、宴会、酒会的菜品制作任务。 3.熟悉西餐制作工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。 4.了解西餐制作，并能按照标准出品中式简餐。 岗位要求 1.从事厨师工龄2年以 2.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，相应的技术等级者优先。 3.工作有责任心，做事认真负责。 4.身体健康、精力充沛。

招聘西厨热菜CDP、亚档热菜CDP及冷房CDP - 在西厨厨师长的领导下，按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 - 熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向上级汇报。 - 按西厨厨师长厨分工，完成大型接待的菜品制作任务

In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known. 在上级缺席的时候，管理轮更简报去确保知道酒店的行动和运作的需求。  Produces food of high quality according to standard recipes. 依照标准配方制作高品质食物。 Page 2 of 5 第 2 页，共 5 页  Assists with the preparation, presentation, decoration and storage of the following dishes: 帮助准备，演示，装饰和贮藏下列类别：  Meat dishes 肉类  Meat marinades 腌的肉类  Carve meats 切开的肉  Fish and shell fish 鱼和带壳的鱼  Sauces for fish and shell fish 鱼汁  Garnishing techniques and methods of service for fish 鱼的制作方法和装饰技巧  Buffet Food 自助餐食物  Preparation 准备  Storage 贮藏  Communicates to your superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information. 有关客人意见和其它相关困难时，与你的当值主管进行沟通。  Establishes and maintains effective employee working relationships. 建立和维持有生气的同事工作关系。  Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled. 按照预定出席和参与日常简报和其它会议。  Attends and participates in training sessions as scheduled. 按照预定出席和参与培训课程。  Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service. 提前准备服务用的食物，饮品，原料和设备。  Performs related duties and special projects as assigned. 完成相关职责和分派的特别任务。  Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to: 执行酒店和部门规则，政策和程序：  House Rules and Regulation 公司规则和规章  Health and Safety 健康和安全  Grooming 仪容 Page 3 of 5 第 3 页，共 5 页  Quality 质量  Hygiene and Cleanliness 卫生和清洁  Occupational Health and Safety Responsibilities 职业健康及安全职责  Understand OH&S policies and procedures. Educate employee to enforce OH&S guidelines. 熟悉职业健康及安全政策及流程。指导同事以确保安全贯彻实施。  Understand property safety, first aid, fire and emergency procedures. Operate equipment safely. 熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序。安全使用相关设备。  Correct a hazardous situation, Report potential dangerous to related department immediately. 更正危险状况,实时向相关报门报告危险状况。  Log security incidents and accidents in accordance with hotel requirements. 根据酒店要求，记录安全事故。  Ensure to implement all fire, health, and safety procedures per required by hotel. 确保实施酒店火灾、健康及安全流程.