1.岗位职责
(1)执行并确保完成酒店年初制定的月、季度、年度工作计划。
(2)在酒店负责人的督导下,全面负责厨房的整体运营,对后厨人员、物资、菜品进行管理,保证厨房高效工作。
(3)全面负责食品制作并严控厨房出品和质量;熟知当地风俗饮食习惯和用餐方式,精通烹饪知识,组织操办各种规模的宴会菜肴制作及食品出品。
(4)定期与酒店负责人了解和掌握市场行情、竞争形势及宾客意见,带领研制新的菜式,有较强的菜品创新力和独属于个人的品牌菜品及汤品。在保持特色不变的基础上推陈出新,原则上每半个月出品1-2个新菜式。
(5)制定菜单,控制成本,确定出品价格,保证酒店综合效益最大化。
(6)检查厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制订原料采购计划并控制原料进货质量及数量。
(7)制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,确保厨房各类设施、用具处于完好状态,后厨人员各司其职,效率最大化;严格执行《食品卫生法》、消防操作规程及酒店各项有关规定,防止发生事故。
(8)主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平,制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
(9)完成酒店负责人交办的其他工作。
2.任职条件
(1)50 岁以下,学历不限,具有星级酒店两年以上行政总厨工作经验或具有星级酒店五年以上厨师长工作经验(有度假型酒店及国有企业酒店工作经验者优先)。
(2)对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识有一定的基础,并具备较强的现场组织能力、协调能力及沟通能力以及丰富的管理经验。
3.招聘人数及薪资
招聘1人或自带成熟的厨师团队,薪资面议。