岗位职责 1、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 岗位要求 1、XXX学历,同岗位工作经验XXX年以上。 2、接受过专业技术训练，达到X级厨师技术水平。 3、有丰富的技术及行政经验，其中在X星级饭店工作不得少于X年以上。 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。

【岗位职责】  1、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本；  2、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题；  3、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生 法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件；   4、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房；  5、负责厨房的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化；  6、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。  【任职要求】  1、具有3-5年厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知火锅出品及制作程序；  2、有较强的管理经验，能有效合理地安排分配工作，能培训和考核员工；  3、具有食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；  4、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富的餐饮原材料采购、供应、库存的知识   5、具有良好的沟通、协调能力和组织能力。  【我们的优势】  竹犇迄今为止已拥有30余家门店、两家供应链公司及竹犇商学院。以山西为发源地，战略布局全 国。未来两年内，进驻北京、成都、上海、深圳等一线及新一线城市。未来五年内，全国门店突破200家，未来十年内，成为上市公司。  【餐饮行业前景】  餐饮自诞生以来，从未面临淘汰，并且一直是关乎民生的重要行业。随着现代人生活水平的提高，餐饮业又进入了又一轮高速发展，预示着在未来，具备餐饮管理、厨房管理等相关知识技能的人才将被重用，餐饮行业从业者月薪达万元比比皆是。与其羡慕别人，不如成为别人羡慕的对象！选择餐饮行业，逆袭人生此刻开始！！！ 太原迎泽区山西竹犇餐饮管理有限公司二层

【岗位职责】 1、负责饭店日常菜品的烹饪制作，确保出品质量稳定、口味地道； 2、根据菜单要求，完成各类面食、小吃及特色菜的备料、加工和烹饪； 3、保持厨房卫生整洁，严格执行食品安全及操作规范； 4、协助研发新菜品，定期优化菜单，提升顾客满意度； 5、合理控制食材成本，避免浪费，协助管理厨房库存； 6、配合团队完成其他临时性工作任务。 【岗位要求】 1、热爱餐饮行业，对烹饪有浓厚兴趣，愿意学习并提升技能； 2、具备基础厨艺技能，能独立完成常见菜品的制作； 3、工作认真负责，吃苦耐劳，能适应餐饮行业的工作节奏； 4、注重卫生与安全，熟悉厨房设备使用及维护常识； 5、具有良好的团队协作意识，沟通能力良好。

负责京菜出品和技术把关。烤鸭和招牌菜专项管理。菜单与菜品研发。厨房日常运营。人员管理。成本与毛利润控制。食品安全与卫生。沟通协作。

【岗位职责】 1、全面负责中餐宴会厨房的日常运营与管理，统筹宁波菜菜品的研发、出品及质量把控。 2、根据宴会需求制定菜单，合理搭配时令食材，确保菜品口味正宗、造型精美，符合酒店中餐宴会标准。 3、负责厨房团队的工作分配、技能指导与绩效考核，提升团队整体烹饪水平与服务意识。 4、严格执行食品安全与卫生规范，监督食材验收、储存及加工流程，确保符合酒店及国家相关标准。 5、合理控制食材成本与损耗，协同采购部门优化供应链，制定标准成本卡并监督执行。 6、参与宴会接待方案的制定，配合前厅及宴会销售团队，确保大型宴会及贵宾接待的出品效率与品质。 7、定期研发新菜式，结合宁波本地饮食文化与市场趋势，持续优化菜品结构，提升餐饮竞争力。 8、维护厨房设备安全与整洁，组织定期保养，及时报修异常设备，保障生产安全。 【岗位要求】 1、熟悉宁波菜系的核心烹调技法、风味特点及传统宴会菜品搭配，能独立完成特色菜品的制作与创新。 2、具备一定的厨房团队管理经验，能有效组织协调多名厨师的协作分工，处理高峰时段出餐压力。 3、了解食品卫生安全法规、成本控制及厨房标准化操作流程，有宴会厨房或中餐后厨工作经验者优先。 4、具备良好的菜品审美与摆盘能力，注重出品细节，适应酒店宴会服务的节奏与品质要求。 5、责任心强，具备良好的沟通协调能力和执行力，能与前厅、采购及宴会销售部门高效配合。 6、身体健康，持有有效健康证，无不良从业记录。学历、年龄、工作经验均不限，重在实操能力与专业素养。

【岗位职责】 1、全面负责中厨房的日常运营与管理，统筹菜品出品质量、食品安全及成本控制，确保符合凯悦臻选品牌标准。 2、主导中餐菜品的研发与创新，结合成都本地饮食文化与酒店定位，定期更新菜单，打造特色招牌菜系。 3、负责厨房团队的组织协调、人员排班及技能培训，建立明确的工作流程与考核机制，提升团队整体执行力。 4、严格控制食材采购、验收、仓储及使用环节，合理控制毛利率，杜绝浪费，确保厨房运营高效有序。 5、监督厨房卫生、安全及设备维护，严格执行食品安全法规及酒店各项规章制度，落实HACCP管理要求。 6、与前厅、宴会及市场营销部门保持密切沟通，根据宾客反馈及时调整出品，保障大型宴会的顺利承接。 7、负责处理厨房各类突发事件及投诉，及时解决问题，确保宾客满意度与酒店声誉。 【岗位要求】 1、学历不限，具有10年以上中餐烹饪经验，其中至少3年以上中厨房管理岗位经历，有星级酒店或高端社会餐饮背景者优先。 2、精通川菜及融合菜系的烹饪技法，具备扎实的刀工、火候及调味功底，对食材特性与季节性有深刻理解。 3、具备较强的成本管控意识与数据分析能力，能独立完成菜品定价、毛利测算及菜单工程设计。 4、熟悉国家食品安全法律法规、厨房4D/6T管理及消防、设备安全规范，有HACCP或食品安全相关证书者优先。 5、具备出色的团队领导力与沟通协调能力，能有效管理10人以上厨房团队，营造积极、专业的工作氛围。 6、创新能力强，关注餐饮市场趋势与成都本地饮食文化，能持续推出符合品牌调性的特色菜品。 7、责任心强，抗压性好，能适应酒店行业排班制度及节假日高强度工作节奏。

【岗位职责】 1、全面负责中厨房的日常运营管理，统筹菜品出品、食材验收及成本控制，确保厨房高效运转。 2、制定并更新中餐菜单，结合季节变化与宾客需求研发创新菜品，保持出品特色与市场竞争力。 3、严格执行食品卫生安全标准及酒店各项规章制度，落实厨房安全操作规范，杜绝安全事故。 4、负责厨房团队的人员管理，包括排班、考勤、技能培训与绩效考核，提升团队整体业务水平。 5、协同采购部门把控食材质量与价格，合理控制毛利率，减少损耗，完成餐饮经营指标。 6、处理厨房突发状况，协调与前厅、宴会等部门的沟通，确保对客服务顺畅及时。 7、负责厨房设备设施的日常维护与报修，监督清洁保养工作，延长设备使用寿命。 【岗位要求】 1、具备扎实的中餐烹饪功底，熟悉各大菜系特色及本地饮食文化，拥有独立研发菜品的能力。 2、有中厨房管理经验者优先，熟悉厨房各岗位操作流程与标准，能有效组织生产。 3、具备较强的成本控制意识，精通食材搭配、原料利用及库存管理。 4、熟知食品安全法规及厨房安全操作规范，有较强的风险防控意识。 5、具备良好的团队领导力、沟通协调能力和抗压能力，能适应酒店行业工作节奏。 6、服从酒店统一管理，执行力强，注重细节，有良好的职业操守和服务意识。

岗位职责： 1. 部门运作 1.1协助管理中厨房日常运作 · 统筹中厨房的日常运营和现场管理工作。 · 负责中厨房各岗位人员的排班、调配和工作安排，督导下属员工执行厨房各项工作任务与标准。 · 每日巡查中厨房运作情况，跟进出菜进度、出品质量和现场问题的处理。 · 协助组织中厨房工作会议，传达行政总厨及公司的要求，跟进落实情况。 · 定期向行政总厨汇报中厨房运作、出品、人员及食品安全等情况。 · 协助开展下属员工的培训、考核和日常指导，提升团队业务水平。 · 协调中厨房与西厨、饼房、烧腊、管事部等其他分部的配合。 · 完成行政总厨交办的其他各项工作。 1.2管控出品质量与菜品研发 · 保证菜肴质量和出品稳定，督导中厨房出品作业标准化。 · 协助制定中厨房菜单，跟进季节性新品研发和试菜工作。 · 根据市场需求和客人反馈，带领团队在造型、配色、口味上持续改进。 · 预计每日用料量，跟进食材申购和验收，做好食材成本管控与分析。 · 保证宴会及重要接待活动的出品质量，协助策划和组织落实。 · 督导生熟食品分开存放，保持食品新鲜度，杜绝浪费。 · 跟进菜谱书写、成本核算及出品记录等资料整理。 1.3落实食品安全与厨房管理 · 确保中厨房严格执行卫生程序和食品安全法规，检查和控制相关政策的执行情况。 · 经常检查中厨房设备设施，做好维护保养，及时报修，保障设备正常运转。 · 监督中厨房区域的清洁、消毒和废弃物分类处理。 · 落实消防、卫生检疫和健康安全等公司规章制度。 1.4配合餐厅运营及前厅联动 · 保持与餐厅前厅的日常沟通，跟进出品速度、菜单信息和客人反馈。 · 根据餐厅销售情况，及时调整备货和出品安排。 · 配合餐厅做好主题餐饮及促销活动的出品保障。 · 协助处理客人对菜品的投诉和意见，及时改进。 2. 管理/工作计划 2.1参与部门及分部计划的制定和开发。 · 负责跟进制定和落实中厨房的年度、月度和每周工作计划。 · 根据经营情况，制定每年和每月食材成本及中厨房费用预算。 2.2制定中厨房出品及新品开发计划。 · 根据政府政策、行业变化及公司经营情况，对中厨房人员安排、菜单结构及成本控制定时给予改善意见。 · 根据经营状况协助制定中厨房人员招聘和调配计划。 3. 财务管理 3.1日常财务管理 · 控制、定期分析和实际发生损益报告的变动。 · 统筹、分析和合理控制中厨房各项食材成本及福食费用。 3.2资产管理 · 统筹本部门及下辖各分部固定资产、低值易耗品等资产的台账建立、登记与盘点工作。 · 负责资产领用、调拨、报废、处置等全流程管控，确保资产账实相符。 · 监督资产日常使用与养护，提升资产利用率，防范资产流失。 岗位要求： 1. 从业经验：五年以上中厨房工作经验，其中两年以上星级酒店或大型餐饮厨房主管、厨师长岗位经验；具备宴会出品管理经历者优先。 2. 专业能力：持有中式烹调师等相关职业技能等级证书，精通粤菜出品及中厨房各岗位操作；掌握菜单设计、成本核算及食品安全管理要求。 3. 综合素养：具备良好的督导管理、沟通协调和成本意识，工作积极主动、认真负责、精益求精，抗压能力强，认同日出东山海的企业文化与价值观。

【岗位职责】 1、全面负责厨房的日常运营与管理，统筹中西餐各档口的人员调度、工作分配及流程衔接，确保出餐效率与品质稳定。 2、根据酒店餐饮定位，主导菜单的设计与更新，结合季节变化、本地食材特色及宾客需求，定期推出创新菜品，把控菜品成本与毛利。 3、严格监督食品安全与卫生标准，执行HACCP等管理体系，落实厨房设备、用具的日常维护及清洁消毒制度，确保符合市场监管及酒店集团审计要求。 4、负责厨房团队的建设与培训，制定各岗位操作规范与技能考核标准，提升团队整体厨艺水平与服务意识，营造积极高效的后厨氛围。 5、协同前厅、采购等部门，合理制定食材采购计划与库存管理方案，严控原料验收标准，减少损耗，优化后厨运营成本。 6、参与酒店重要宴会、VIP接待及主题活动餐饮方案的策划与执行，确保特殊餐饮需求落地。 7、定期收集宾客反馈及行业动态，分析菜品销售数据，及时调整出品策略，持续提升餐饮口碑与宾客满意度。 【岗位要求】 1、具备扎实的烹饪专业功底，精通川菜或融合菜系，熟悉西餐基础操作流程，对食材特性、调味原理及出品摆盘有深刻理解。 2、具有3年以上厨房管理或副厨师长相关工作经验，熟悉大型宴会及零点餐厅的日常运作，具备独立带团队的能力。 3、熟悉国家食品安全法规及酒店行业卫生标准，掌握成本控制、库存管理及厨房设备安全操作规范。 4、具备优秀的组织协调、沟通表达及突发问题处理能力，能承受高压工作环境，适应弹性排班。 5、对餐饮市场有敏锐洞察力，有创新意识，能结合本地饮食文化开发特色菜品。 6、学历、年龄不限，有国际品牌酒店或高星级酒店同岗位经验者优先，持厨师相关职业资格证书者优先。

【岗位职责】 1、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 【岗位要求】 1、同岗位工作经验5年以上。 2、接受过专业技术训练。 3、有丰富的技术及行政经验，其中在星级饭店工作不得少于5年以上。 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。

【岗位职责】 1、全面负责宴会厨房的日常运营与管理，确保各类宴会、会议、婚宴及大型活动宴会出品高效有序。 2、根据宴会预订单及客情需求，制定菜单、食材清单及制作流程，把控菜品口味、摆盘与出菜节奏，保障宴会菜品质量稳定。 3、严格执行食品安全与卫生标准，落实厨房清洁、食材储存、设备维护等制度，杜绝食品安全事故。 4、合理控制食材成本，审核每日用料情况，优化食材利用率，减少浪费，完成成本管控目标。 5、与宴会销售、餐饮服务等部门保持密切沟通，及时了解客人反馈并调整出品，处理突发状况，确保宴会顺利完成。 6、根据季节性食材与市场趋势，创新研发宴会菜品，定期更新菜单，提升酒店餐饮竞争力。 【岗位要求】 1、中专及以上学历，具有高星级酒店厨房工作经验者优先考虑。 2、熟悉各类宴会菜品制作流程，掌握中式或西式烹饪技法，具备扎实的厨艺基本功。 3、具备良好的厨房组织协调能力，能够高效统筹多人团队，适应高强度、快节奏的宴会工作。 4、熟悉食品安全法规与厨房操作规范，成本意识强，注重细节与卫生管理。 5、具备创新意识和菜品研发能力，能根据客户需求灵活调整出品。 6、责任心强，抗压能力好，具有优秀的服务意识和团队合作精神。

【岗位职责】 1、监督中厨房、宴会厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐、宴会的准备、烹饪及装饰工作，以达到高质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 【岗位要求】 1、同岗位工作经验3年以上。 2、有丰富的技术及行政经验。 3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 4、身体健康，精力充沛。

About Four Seasons: Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture. At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us. About the location: Nestled on a private island in Jinji Lake, Four Seasons Hotel Suzhou emerges as a tranquil oasis embraced by lush gardens and sparkling waters. As an urban resort, it stands just steps from the city’s core—yet within its bounds lies a tranquil sanctuary, where the hustle of downtown softens into serene privacy. The Hotel features 199 guest rooms and suites complemented by 11 standalone villas, providing an idyllic sanctuary for family gatherings, romantic getaways, or business stays. About the role: Assist Executive Chef or Executive Sous Chef in the running of the kitchen, contributing to the overall success of the outlet in accordance with the hotel’s standards and financial goals. What you will do: • Assists in the preparation and updates of individual Departmental Operations Manuals. • Conducts regular communications meetings and ensures that departmental briefings and meetings are effective and follow through, as necessary. • Ensures that all guests contact culinary employees always provide exceptional guest service. • Ensures that employees also provide excellent service to internal customers in other departments as appropriate. • Handles all guest and internal customer complaints and inquiries in a courteous and efficient manner, following through to make sure problems are resolved satisfactorily. • Maintains positive guest and colleague interactions with good working relationships. • Maximises employee productivity using multi-skilling, multi-tasking, and flexible scheduling to meet the financial goals of the business as well as the expectations of the guests. • Provide timely of culinary initiatives for Marketing and Public Relations opportunities to increase awareness and achieve business goals. • Constantly evaluates local, national, and international market trends, vendors, and other hotel/restaurant operations to make sure that the hotel’s own operations remain competitive and innovative. • Work closely with other employees in a supportive and flexible manner, focusing on the overall success of the hotel and the satisfaction of hotel guests. What you bring: • Experience Minimum two years previous experience in culinary/food & beverage or Hospitality as assistant manager positions • Education College degree preferably specializing in hotel/restaurant management or culinary arts, or equivalent experience is required. What we offer: • Competitive Salary, wages, and a comprehensive benefits package • Excellent Training and Development opportunities • Complimentary Accommodation at other Four Seasons Hotels and Resort • Complimentary Dry Cleaning for Employee Uniforms • Complimentary Employee Meals • An opportunity to build a life-long career with global potential and a real sense of pride in work well done Schedule & Hours: • This is a full time position • The schedule depends on operations need

【工作内容】 1. 根据酒店餐饮经营管理策略和方针，完成餐饮部的销售任务并使各项服务工作达到出品质量标准，为客人提供满意的服务。 2. 监督中厨房操作，设计菜单，写清标准卡以及控制成本。 3. 发展和创新菜肴，使之达到市场需求。 4. 具有广泛的产品知识，包括各种原料、设备、市场流行趋势，以便对厨房操作作出相应的调整。 5. 监督厨房卫生，包括清洁厨房及设备。 6. 与采购部配合，完善采购程序，评估原材料质量，建立存货控制程序。 【岗位要求】 1.同岗位工作经验3年以上。 2.有丰富的技术及管理经验，国际联号工作经验优先。 3.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 4.身体健康，精力充沛。

中厨房厨师长-上什 负责监督所有厨房食品质量始终保持一致。制定菜单确保收入的同时和食品的成本在控制内。 厨师长在当值时会被要求按照酒店规章制度表现得谦恭，安全和高效率的工作态度，以确保保持一个高质量的服务水平。 遵守酒店安全管理的要求，始终把生命安全，消防安全和工作安全放在首位。 遵守集团《业务行为指南》，包括但不局限于反腐败等政策。

依照标准化菜单的要求，以质量和外观为重点，负责厨房和管事部工作的顺利进行。 遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。 监管厨房工作，按照酒店的餐饮标准和标准化菜单的规定对所有菜目进行制作和装饰。 监督酒店清洁情况，在人力配置合理水平范围内协调厨房服务员的利用工作，确保厨房卫生的保持工作达到酒店标准。 管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域，却不超出酒店的年度人力配置和工资预算。 熟知酒店食品存货的采购，管理采购水平的工作程序，确保采取一切必要手段来控制食品预算成本的各方面，同时确保充足的食品库存并维持标准。 依照酒店标准，确保个人形象、卫生和行为的标准。 组织和监督厨房员工的培训，以增进食品制作和厨房管理的技巧。确保所有培训均得到准确记录，并且在必要的时间柜架内按照人力资源部的要求对所有员工进行检查和考核。 随时保证厨房卫生达到标准，并遵守安全食品处理条例。 执行其它由行政总厨分派的任务，以促进厨房和部门的运作和利润。

工作地点：南山区 岗位要求 1、有酒店后厨管理经验，精通菜品标准化管理，擅长食材成本、库存及损耗管控； 2、可负责后厨团队排班、带教与绩效考核，提升人效； 3、持有效健康证，熟悉食品安全、消防及厨房设备管理； 4、责任心强，执行力好，能落实后厨标准化流程。 5、50周岁及以内。 岗位职责 1. 统筹酒店对客早餐、深夜粥品及员工三餐出品管理，把控菜品品质、口味与卫生标准； 2. 负责现有4名后厨员工的排班、调度、日常管理与带教考核，提升人效； 3. 管控食材申购、库存盘点及损耗，优化后厨成本管控； 4. 落实厨房食品安全、环境卫生、消防安全及设备维保工作，常态化自查整改； 5. 梳理后厨作业流程，建立标准化出品体系，稳定门店服务品质。

【岗位职责】 1、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到高的质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 【岗位要求】 1、中专学历,同岗位工作经验5年以上。 2、接受过专业技术训练，达到厨师长技术水平。 3、有丰富的技术及行政经验。 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。

工作经验及其他要求： 1. 3年以上中高端及以上酒店/星级酒店中餐厨师长（或同等层级）管理经验，筹建酒店经验优先。 2. 精通中餐或特定菜系核心烹饪技法，熟悉包厢、宴会厅、特色餐厅等多业态菜品制作，能独立完成高端宴席设计与落地； 3. 具备中厨房体系搭建、菜品研发、成本管控实战经验，熟练掌握食材采购、库存管理、厨房标准化操作全流程。 岗位职责： 1. 负责监督所有厨房准备中食品的质量、要不断的检查食品的味道、温度和外观，保证所有出品一致，坚持已确定的每例大小； 2. 注意防治食品准备过程中使用变质原料，防治生病或有传染病的员工参与或接触食品准备； 3. 协助制定菜单及食品节，发展新菜肴和产品； 4. 确保完成杰出的特殊任务或特殊食品节； 5. 控制酒店食品出产和外观的标准； 6. 监测收货的食品质量、数量及重量； 7. 积极参与厅面对客的沟通及意见反馈收集工作； 8. 协调与其它部门的重点菜单对接工作，如团队餐，VIP接待等； 9. 控制厨师要按照标准配料卡及程序准备食品； 10. 了解并熟知所有食品准备的标准和程序； 11. 保证一贯遵守所有的政策程序和标准程序； 12. 参与制定和发展标准和程序； 13. 按照卫生标准管理好厨房、库房、冰箱和工作区域的卫生； 14. 监督所有厨房员工的个人卫生和仪表仪容达到标准； 15. 确保个人卫生干净整洁，并对于员工过失作以相应处罚； 16. 确保不使用脏污破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并培训所有员工遵守此原则 ； 17. 同行政总厨共同研究如何发展食品成本和质量控制程序； 18. 保证一贯按照成本和食品质量控制程序进行； 19. 与成本计算，制定菜单价钱以及其他食品服务相辅助考虑酒店预算内的盈利最低限度； 20. 同行政总厨共同研究食品成本并及时纠正其中出现的问题； 21. 保证所有的设备维护良好、正常工作，如有问题马上报告； 22. 按照存货控制程序处理和储存存货； 23. 持续检查食品供应确保食品质量达到酒店标准； 24. 在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品； 25. 强调关心职责,遵守工作区卫生和安全法规，政策和程序； 26. 采取行动排除危险,向上级或经理报告可能存在的危险隐患；； 27. 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序； 28. 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序； 29. 遵守酒店和公司的所有安全工作指南； 30. 厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用； 31. 对于相关食品知识作课堂式培训； 32. 协助管事部主管/领班做好卫生及健康的培训； 33. 实施厨师技术培训；组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见； 34. 同行政总厨、人力资源部及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划； 35. 协助行政总厨设计新的厨房和厨房发展改进计划； 36. 同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备；技能提高、设备不断更新并指导员工如何正确使用； 完成上级布置的其他各项工作，并签署有关工作方面的各类报告。