主要职责： 1.行政总厨的职责是负责所有厨房的运作，确保所有食品按照抚州保利华章希尔顿逸林酒店的高标准，高质量出品。酒店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。 2.在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。 3.确保所有厨房安全，有效的运作。控制/检查并管理厨房的运作。负责与其相关部门的培训。 4.管理所有厨房的操作，监督所有厨房的操作，组织应付特殊事件和食品革新，设计菜单和成本控制，发展并写下标准菜谱，发展新菜肴和产品，菜取措施确保优秀的烹饪技术不外传。 5.维持卫生标准和习惯，维持厨房卫生，清洁厨房和设备，保持个人卫生。 6.管理厨房采购 、存货控制，与采购部经理配合，发展和监督采购程序的完成，评估货物和服务的标价，商议价格和采购条款，准备采购预算，按照采购程序和规范购买原料和存货。 7.按照储存控制程序处理和储存货物。 8.与员工沟通避免与工作相关的矛盾，避免和调节抱怨，解决争端，约束厨房员工遵守纪律。 9.明确和制定本部门各岗位所需人员的编制计划，招聘员工，鼓励员工掌握多技能，可以和员工并肩作战。 10.给予所管辖的员工不断的建议和支持，指导员工表现，实施合适的管理方式给予员工动力和沟通。 11.为客户提供高质量的服务，确保满足客人的需要和合理的要求，寻找机会不断的改善服务质量，建立和维持有效的客户关系。使用能够促进善意，信任和满意度的方式与客人进行交流，采取恰当的方式消除客人的抱怨。 岗位要求： 1.专业知识技能：具备良好的中西餐烹饪知识和基础的亚洲烹饪知识，具备非常好的传授厨房专业技能的能力，有足够的能力创建新的菜肴并对食品的出品及展示作出适当的标准，具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力。 2.学历：高中或以上学历。 3.工作经验：10年以上酒店厨房管理工作经验，并有2年以上行政总厨工作经历。 4.其它技能要求：积极主动的工作态度及很强的适应能力。良好的培训技巧及领导技能。

【岗位职责】 1负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。 （1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。 （2） 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。 （3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检 查改进。 2负责厨房日常行政事务管理。 （1） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。 （2） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。 （3） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。 3 负责厨房人事管理工作。 （1） 合理安排厨房编制，科学定岗定编。 （2） 协助行政人事部选聘主厨及各岗厨师。 （3） 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。 （4） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。 （5） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。 4负责食品成本控制与管理。 （1） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。 （2） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。 （3） 组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。 （4） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。 （5） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。 5负责进行各厨房食品质量管理。 （1） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。 （2） 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品安全法》。 （3） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。 （4） 加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。 6厨房导入6S管理。 7负责主持食品研究与创新，建立食品档案。 （1） 会同部门经理、副经理、宴会经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。 （2） 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌。 （3） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。 （4） 积累并整理各类食品的资料档案。 8负责厨房设施设备管理。 （1） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。 （2） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。 （3） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。 9负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。 （1） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。 （2） 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。 （3） 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。 （4） 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。 10负责处理突发性事件和重要饮食投诉。 （1） 沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。 （2） 重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。 （3） 在无力处理情况下转请上级处理。 （4） 事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。 11 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。 12 完成上级交派的其他任务。 【岗位要求】 1自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-45岁为佳，宜男性 2文化程度：大专以上学历或具有同等学历，烹饪管理专业为理想。 3工作经验：十年以上大、中型酒店厨师工作经历，曾任主厨职务五年以上，有国家特级厨师技术职称优先。 4业务素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的人际关系。 5专业能力及技能水平：普通话表达流畅清楚，烹饪技艺高，熟悉厨房各工种的操作和业务流程，有制定菜单、成本核算、培训授课及组织管理能力，熟悉饮食业经营有关法规。具有食品原料、营养与卫生、烹饪、饮食服务与管理等知识。

岗位职责：作为集团在指定区域内的最高厨政负责人，全面负责该区域所有门店的菜品品质、厨师团队管理和产品研发创新，对菜品的市场竞争力和标准化负责（工作地点：上海地区）。 一、核心职责 1. 厨政管理体系建设与督导： 监督并确保区域内所有门店严格执行集团的厨政标准、操作流程（SOP）及食品安全规范。 2. 产品研发与创新： · 具备独立领导产品研发的能力，根据区域市场特点、成本控制和季节变化，主导新菜品、新技术的研发、测试和落地。 · 负责对现有菜单进行优化和升级，提升产品竞争力。 3. 厨师团队建设与培训： 负责区域内厨师团队的技能培训、考核评估、梯队建设和人才储备，提升整体技术水平，尤其擅长管理上海本地复杂多样的厨师团队结构。 4. 菜品品质与成本控制： 监控区域各门店的菜品出品质量，确保稳定性。精通上海餐饮市场的食材供应链，参与制定食材标准，并对菜品毛利率进行监控和优化。 5. 新店筹开支持： 参与上海地区新门店的厨房规划、团队搭建、菜单制定及开业前筹备工作。 任职要求：1. 基本条件： · 年龄30-45岁，身体健康，具备10年以上餐饮行业经验，其中至少5年以上在上海地区知名餐饮行业担任区域厨政管理职务，拥有管理大规模、多门店（10家以上）厨政团队的成功经验（上海本地人优先）。 2. 专业技能： · 精通至少一种主流菜系，并对其他菜系有广泛了解。 · 具备卓越的产品研发能力，有成功的菜品研发案例和完整的菜单规划经验。 · 对食材有深刻理解，具备强大的成本控制和数据分析能力。 · 熟悉厨房4D、5S等现代化管理模式。 3. 管理能力： · 出色的团队领导、培训和沟通协调能力。 · 能适应高频次区域巡店，并能有效解决各类突发厨政问题。 4. 加分项： · 有跨区域或全国性连锁餐饮企业管理经验者优先。 . 拥有丰富的要地厨师资源和人脉网络。

【岗位职责】 1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品。 2、协助行政总厨一起制定员工工作日程安排。 3、协助行政总厨和各厨房厨师长一起预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制。 4、在行政总厨的领导下开展新菜肴的试菜和开发工作。 5、协助行政总厨召开所管辖部门的每日例会。 6、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。 7、监督所有供应食品的质量与数量。 8、监督各厨房收到的食品的质量与数量。 9、将相关信息传达给行政总厨。 10、经常检查厨房设备，做好维护工作。 11、保证每日售货柜台上，自助餐上以及宴会上的食品陈列引人入胜。 12、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。 13、与本各部门建立良好的联系。 14、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。 15、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。 16、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片. 【岗位要求】 1、管理并指导员工、保持与酒店各个部门进行良好的沟通、与所有员工建立健全可靠的合作关系，帮助员工尽可能发展潜力，检查员工的出勤情况。 2、定期检查所有员工外表的清洁，让他们以自己整洁的外表和制服为荣。 3、制定并完善培训计划，主持培训课程。 4、评估培训及发展前景。 5、愉快和亲善地与客人打交道，做到能引导客人，友善，可靠，并以外交家的姿态服务与客人。 6、高度服从性，具有优秀管理监督技巧；培养并帮助员工发展，鼓励创新。 7、以此来发展并激励我们的员工。 8、制定严格的客人服务标准，工作中做到心中有客人。 9、以身作则，积极解决各种问题起到良好的示范效果。与客人和员工保持清晰明了的沟通。 10、积极完成各项任务，把握机会学习各种新的知识和技巧，不断提升个人素质。 11、灵活机动，应变能力强。 12、建立良好的团队精神，协同工作，为了共同的目标努力。 13、为各项运营流程的发展献计献策。 14、以良好的态度履行自己的职责。 15、向客人以及供应商推荐酒店的服务性以及便捷性。 16、确保所有厨房设备以及用具的正常运行。

1、在餐饮总监和总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作。 2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。 3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。 4、负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。 5、负责对厨房工作的控制和菜肴质量，卫生情况的检查。 6、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。 7、负责厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。 8、负责与相关部门合作，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。 9、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。 10、负责本部门员工的指导、培训、考核。 11、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作。

1 负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。 （1）根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。 （2）组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。 （3）所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检 查改进。 2 负责厨房日常行政事务管理。 （1）参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。 （2）按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。 （3）召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。 3 负责厨房人事管理工作。 （1）合理安排厨房编制，科学定岗定编。 （2）协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师。 （3）定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。 （4）定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。 （5）做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。 4 负责食品成本控制与管理。 （1）协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。 （2）核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。 （3）组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。 （4）制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。 （5）严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。 5 负责进行各厨房食品质量管理。 （1）组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。 （2）每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《安全、卫生管理制度》。 （3）听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。 （4）加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。 5.6 厨房导入 6S 管理。 7 负责主持食品研究与创新，建立食品档案。 （1）会同部门经理、副经理、宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。 （2）定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌。 （3）定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。 （4）积累并整理各类食品的资料档案。 8 负责厨房设施设备管理。 （1）督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。 （2）检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。 （3）要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。 9 负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。 （1）根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。 （2）主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。 （3）亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。 （4）现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。 10 负责处理突发性事件和重要饮食投诉。 （1）沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。 （2）重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。 （3）在无力处理情况下转请上级处理。 （4）事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。  11坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。 12完成上级交派的其他任务。

岗位职责/职位描述 Organize and set up the Kitchen & Stewarding Department. In charge of the kitchen operation. Supervises the work of all kitchens & Stewarding employees. Sets and maintains all standards, assuring top quality products, directs the overall operation of food production, co-operates well with all kitchen outlets for smooth & efficient, operation, responsible  for  training  & implementing  Work Safety, Strict Food Safety & Hygiene  standards, elaboration and presentation of all foods contributing to the profitability of the Food & Beverage Department. 规划、组织及组建厨房和管事部团队。 监督所有厨房及管事部员工。 建立和维护所有标准，保证产品质量，管理所有营运的食品，有效地与各餐厅厨房合作，负责培训以及执行工作安全，严格食物安全以及卫生标准，为餐饮部的盈利作贡献。

工作职责： • 计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。 • 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。 • 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 • 正确操作所有的设备、器具和机器。 • 必须对具有持续性的人员培训和SOP’s的提高和改善保持关注。 • 必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。 • 可以被要求进行外卖工作。 • 可以被要求在厨房以外的地点完成工作。 • 可以被要求进行盘存工作。 • 所有员工都应知道关于住宿率,宴会,预测计划和收益。 • 及时的按要求准备菜单。 • 新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。 • 调节厨房内部的岗位。 • 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。 • 对于每位客人的要求要作出回应使客人满意。 • 积极的学习和适当的改变。 • 用虚心的态度去接受有建设性的意见。 • 采购和控制产品。 • 时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。 • 协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。 • 时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。 • 遵照行政总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何 工作方法。 • 紧密配合行政总厨对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。 • 检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向行政总厨汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。 • 确保菜谱和成本的存在和更新。 • 监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。 • 在行政总厨缺席的情况下出席每月管理者会议、运营部会议以及组织部门会议。 • 协助行政总厨厨师对新菜单提出建议和改变季节性食品的观念。 • 组织厨师日常基本的挑战，令客人感受无任何延误的服务。 • 检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。 • 选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。 • 管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。 • 提前审阅部门厨师长安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同时很大程度影响客人的满意度。 • 监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。 • 负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。 • 参加交流会议并负责确保所有的员工获得此交流信息以确保员工的高度满意。 • 控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。 • 与厨师紧密合作，常规会面决定菜单的选择，以同时让客人满意和获得各部分满意的收益。 • 时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。 • 确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。 • 如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。 • 完成任何其他合理的职责和被指派的职责。 任职资格： • 八年厨房经验在四/五星级酒店的咖啡厅或很高级别的个体餐厅。 • 大专毕业，最好是专业烹饪学校毕业。 • 很好的英文掌握能力（口语和书写）。 • 更新的卫生课程。 • 健康证。 • 具有在国际连锁酒店的相关经验。

【岗位职责】 1、全面负责酒店厨房的日常运营管理，制定并执行厨房工作流程与标准操作规范。 2、主导菜单设计与菜品研发，结合金华本地特色与市场需求推出创新菜式，确保菜品质量与口味稳定性。 3、严格控制食材采购成本及厨房各项费用支出，进行库存管理与损耗分析，实现预算目标。 4、监督食品安全与卫生标准执行，确保符合国家法律法规及酒店内部SOP要求。 5、组建、培训及考核厨房团队，提升员工专业技能与协作效率，营造积极工作氛围。 6、协调与前厅、采购、财务等部门的沟通，保障出品速度与服务质量，处理顾客菜品投诉与反馈。 【岗位要求】 1、熟悉酒店餐饮运营模式，精通各类菜系制作（尤其浙菜或本地菜系者优先）。 2、拥有优秀的成本控制意识、食品安全管理能力及团队领导力。 3、具备较强的创新能力、沟通协调能力及抗压能力，能适应餐饮行业高强度工作节奏。 4、国际联号五星级酒店工作经验为必需。

岗位职责： 1、整体厨务运营管理：全面负责庄园西厨房、饼房、综合厨房、后厨管事部整体运营工作。 2、出品品质与菜品研发：每日巡检后厨出品质量，紧跟高端餐饮趋势，定期完成新品研发、试菜优化。 3、食品安全与合规管理：严格落实国家食品安全法规，善各类食安台账，组织食品安全、消防、燃气安全应急演练，零重大食品安全事故、安全隐患。 4、团队建设与管理：负责厨房团队的招聘、定岗定编、绩效考核、技能培训、晋升及日常管理； 5、设备与物资管理：统筹厨房所有厨具、制冷、烹饪设备的日常检查、维护保养及报修工作；管控餐具、清洁耗材、厨具工具的使用及损耗。 6、跨部门协同与品牌落地：严格落地公司各项餐饮运营标准、审计要求，配合公司及监管部门各项检查工作。 7、经营与餐饮成本管控：协助制定餐饮年度经营目标、后厨预算及毛利指标；严格管控食材采购验收、库存周转、边角料利用、食材报废及损耗，把控后厨水电、设备、耗材成本，持续优化餐饮毛利。 8、人力成本管控：协同人力资源制定本部门年度人力成本预算。 任职要求： 1、学历资质：全日制高中及以上学历，酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务、烹饪与营养教育、食品安全等相关专业。 2、工作经验：8年及以上高端五星级酒店厨房工作经验，2年及以上高端酒店行政总厨/副总厨全盘管理经验，熟悉高端酒店多业态综合性后厨整体运营，具备高端奢华酒店小而精致的餐饮规模厨房运营管理经验。 3、专业能力：西餐背景，精通地中海菜及现代西餐料理趋势，擅长菜品制作与研发及融合菜系，熟悉中餐、宴会、高端私宴、定制婚宴的出品标准；同时对于现代健康养生膳食有一定的研究和涉猎，熟练掌握餐饮成本核算、毛利管控、库存管理体系，具备极强的成本控制与经营思维；精通高端酒店后厨标准化管理；熟知食品安全等国家相关法律法规及政策要求。 4、综合素养：具备优秀的团队搭建、培训及管理能力，善于统筹协调、解决运营问题，食材英文良好，可编写英文菜单。 5. 职业素养：品行端正、责任心强、原则性强，无食品安全事故、职业不良记录，具备良好的服务意识、品牌意识和职业操守。 工作地点：杭州市萧山区越王路2192号湘湖自由庄园 18157157218

一、管 理 1、要求制订并不断完善厨房的管理制度和工作规程。检查、督导各项管理制度和工作规程的实施情况，发现问题及时纠正和处理。 2、了解掌握各接待任务，合理安排好人力物力，做好各厨房之间的沟通和协调，充分发挥各厨师的业务能力与技术特长，做好人力资源管理。检查、控制服务和出品质量，经常到现场检查、督导各部位的运作，做到“关键的时候，出现在关键的地方，解决关键的问题”。 3、做好开源节流工作，有效控制经营成本，抓好成本核算，控制食品原料及物品的管理，经常与食品采购、仓管部联系，掌握市场，了解货源，做到物尽其用。 4、检查督导各厨房的设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常培训和管理，防止事故的发生。 5、检查督导各厨房的卫生、治安和消防安全工作，明确制度，杜绝发生食物中毒发生，和安全事故的发生，并制定相关的应急措施，确保正常运作。 二、市场营销 1、根据部门的营业计划，各餐厅的特色要求，制定厨房的各项营业促销计划，调整菜谱，带领全体员工积极完成各项接待任务和营业指标。 2、分析和总结年度、季度和月度的经营情况，定期研究各厅的销售统计、通过对数据的分析，修正和完善各厨房的工作计划与目标。 3、了解市场饮食信息及流行趋势，提高和改革烹饪技术，根据不同的季节、节假日、原材料，不断创新菜式，改进生产工艺，虚心接受新鲜事物，定期外出了解饮食新动向，并制定适应市场客源要求的促销产品。成本控制。 4、制定厨房年度财务预算，决定厨房营业费用，并严格控制其在计划内运行。 5、严格控制生产成本，并提出有效控制成本的方法。 6、结合实际情况，控制食品毛利率在65%以上。 7、建立灵活的用工制度，高效合理配置人力资源；灵活使用全职、兼职、技能多面手和复合型任务等用工原则。 8、注重提高生产力水平，慎重监控人力成本，把设备能耗控制在合理范围。 9、确保及时合理应用新技术、新设备，同时设计新系统，以提高生产力。 三、财产管理 1、统筹安排各类设备设施的使用、调度、报废。 2、督导下属管理人员跟查设备运行情况和使用去向。 3、指定专人对设备执行季度、每半年、年度盘点，编制详细目录。 四、人员培训 1、负责考核各正、副大厨的业绩并实施激励和培训。制订各厨房培训计划和考核制度，有针对性地组织员工学习理论与业务知识，做好培养人才的工作。 2、多学习、多读书看报了解各方面的饮食文化发展，根据宾馆的经营发展，提高现代科技文化，从而发展宏扬饮食文化。 五、会议制度 1、参加餐饮部有关会议，并贯彻会议精神，提出合理化建议。 2、建立健全的厨房会议制度，并主持召开。 3、确保会议设计科学合理，对厨房作业和管理有促进作用。 六、文件管理 检查督导各厨房做好员工档案、内部文件的管理与整理工作。 七、社会活动 1、多与酒店餐饮和饮食界同行交流，了解各方面的饮食文化发展，根据宾馆的经营需要，提升企业在行业内的声誉，发展宏扬饮食文化。 2、积极收集国内外市场信息及行业发展趋势，根据市场变化制定调整对策。积极收集餐厅、客人对出品的建议，认真分析，及时作出整改措施和方案。 八、库存管理 1、科学制定库存计划。 2、确保原材料在良好状态下使用。 3、确保畅销原料足够库存，滞销原料低库存，甚至零库存。 4、与仓管员定期对原料进行盘点，保证原料供应。 5、定期对仓管员进行原料知识的培训。 九、采购管理 1、定期考察市场，掌握行业市场状况。 2、与供应部保持密切沟通，保证原料供应。 3、关注市场食品原料流行趋势及物价变化。 4、关注饮食行业原料新闻焦点、政策变化。 十、日常工作 1、负责向饮食部经理汇报厨房作业情况。 2、出席所有要求参加的会议。 3、作为厨房消防责任人，须定期开展消防检查，杜绝事故发生。 4、全面了解遵守员工手册和酒店规章制度中的内容细则。 5、始终保持高标准的个人仪容仪表和良好的精神面貌。 6、与顾客、同事保持良好的工作关系。 7、按照行业或酒店要求，对职责作出及时调整。对要求及时作出反应，乐于承担临时指派的其他任务。

【岗位职责】 1、管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品。 2、控制厨房成本，合理规划食材采购与库存管理; 3、开展新菜肴的试菜和开发工作。 4、负责厨房团队建设，包括人员培训、绩效考核及工作安排;。 5、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。 6、监督所有供应食品的质量与数量。 7、监督各厨房收到的食品的质量与数量。 8、经常检查厨房设备，做好维护工作。 9、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生监控国家规定的执行情况。 10、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。 11、协调与其他部门的合作，确保餐饮服务高效运转;处理厨房突发问题，及时解决运营中的各类状况。 [岗位要求] 中厨房背景，熟悉中央厨房管理经验优先考虑;具备丰富的厨房管理经验，熟悉中西餐烹饪工艺;精通成本控制及厨房运营全流程管理;具备出色的团队领导能力和沟通协调能力;对食材品质有严格要求，注重食品安全与卫生标准;能承受高强度工作压力，适应灵活工作时间安排;具有创新意识和市场敏感度，能持续优化菜品结构。

岗位职责： 1、整体厨务运营管理 全面负责庄园西厨房、饼房、综合厨房（含中餐及宴会出品、自助早餐出品、客房送餐等）、后厨管事部整体运营工作。 2、出品品质与菜品研发 统一规范全品类菜品的口味、摆盘、分量、出餐时效及器皿标准，每日巡检后厨出品质量，妥善处理食品类客诉并闭环整改；紧跟高端餐饮趋势，定期完成新品研发、试菜优化，结合本地特色打造庄园餐饮特色IP，提升宾客用餐体验及口碑。 3、食品安全与合规管理 严格落实国家食品安全法规，负责后厨全区域卫生管控、食材溯源、温区管控、生熟分离、消毒消杀等工作。 4、团队建设与管理 负责厨房团队的招聘、定岗定编、绩效考核、技能培训、晋升及日常管理；搭建分层培训体系，开展技能提升、标准化实操培训，打造专业、稳定、高效的厨房团队。 5、设备与物资管理 统筹厨房所有厨具、制冷、烹饪设备的日常检查、维护保养及报修工作，建立设备维保台账；管控餐具、清洁耗材、厨具工具的使用及损耗，保障厨房设备正常稳定运行。 6、跨部门协同与品牌落地 联动销售、市场、房务、采购、康养等部门，配合完成婚宴、商务宴、美食节、品牌推广等各类营销活动；严格落地公司各项餐饮运营标准、审计要求，配合公司及监管部门各项检查工作。 7、经营与餐饮成本管控 协助制定餐饮年度经营目标、后厨预算及毛利指标；负责菜单迭代、菜品定价、成本卡核定，定期更新季节性菜单、主题美食节套餐；严格管控食材采购验收、库存周转、边角料利用、食材报废及损耗，把控后厨水电、设备、耗材成本，持续优化餐饮毛利。 8、人力成本管控 根据公司要求，结合经营指标，协同人力资源制定本部门年度人力成本预算，并根据实际经营情况，动态化进行员工优化、工作安排及排班，合理控制部门人力成本，使其符合公司经营要求。 任职要求： 1、学历资质：全日制高中及以上学历，酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务、烹饪与营养教育、食品安全等相关专业。 2、工作经验：8年及以上高端五星级酒店厨房工作经验，2年及以上高端酒店行政总厨/副总厨全盘管理经验，熟悉高端酒店多业态综合性后厨整体运营，具备高端奢华酒店小而精致的餐饮规模厨房运营管理经验，有在江浙区域酒店工作的经历。 3、专业能力：西餐背景，精通地中海菜及现代西餐料理趋势，擅长菜品制作与研发及融合菜系，熟悉中餐、宴会、高端私宴、定制婚宴的出品标准；同时对于现代健康养生膳食有一定的研究和涉猎，熟练掌握餐饮成本核算、毛利管控、库存管理体系，具备极强的成本控制与经营思维；精通高端酒店后厨标准化管理；熟知食品安全等国家相关法律法规及政策要求。 4、综合素养：具备优秀的团队搭建、培训及管理能力，善于统筹协调、解决运营问题，食材英文良好，可编写英文菜单。 5、 职业素养：品行端正、责任心强、原则性强，无食品安全事故、职业不良记录，具备良好的服务意识、品牌意识和职业操守。 其他说明 本岗位为庄园核心管理岗位，全权负责综合性后厨的全盘运营管理，欢迎经验匹配、执行力强、懂经营、善管理的资深酒店厨房管理人才投递。

1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品。 2、和各厨房厨师长一起预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制。 3、开展新菜肴的试菜和开发工作。 4、召开所管辖部门的每日例会。 5、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。 6、监督所有供应食品的质量与数量。 7、监督各厨房收到的食品的质量与数量。 8、经常检查厨房设备，做好维护工作。 9、保证每日售货柜台上，自助餐上以及宴会上的食品陈列引人入胜。 10、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。 11、与本各部门建立良好的联系。 12、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。 13、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。 14、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片.

Fine Dining Service Workshop:Profile with sommelier expertise, fine dining service, and high-end restaurant operations 精致餐饮服务：具备侍酒师专业能力、高端餐饮服务经验、高端餐厅运营管理能力的专业人士 Job Qualifications 任职要求 1. A bachelor's degree or above is required; a master's degree is preferred. Majors in Hospitality Management, Tourism Management, or related fields are preferred. 2. Professional working proficiency in English (able to use English as the working language). 3. A minimum of 5 years of relevant work experience is required; candidates with a master's degree require a minimum of 3 years of relevant post-degree experience. 4. For domestic candidates, an intermediate-level or above professional title, or a Level II professional (occupational) qualification matching the position, is preferred. 5. Proficiency in the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system with strong on-site operational capabilities in this area. 1.须具备本科及以上学历；硕士学位优先。酒店管理、旅游管理或相关专业优先。 2.英语可作为工作语言（具备专业工作水平的英语能力）。 3.须具有至少5年相关工作经验；硕士学位持有者须具有至少3年相关工作经验。 4.国内应聘者，具有中级及以上专业技术职称，或与岗位匹配的二级及以上职业（执业）资格者优先。 5.精通HACCP（危害分析与关键控制点）体系，并具备较强的现场操作能力。 Teaching and operations: · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts theory lectures, in collaboration with colleagues within the same teaching stream. · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts workshops within the HLTU business training hotel. · Provide operational support to the HLTU business training hotel team to ensure high standards are maintained in the assigned workshop area. · Regularly update subject-specific expertise and participate in faculty development programs to contribute to the collective academic capability. · Remain current with educational research and pedagogical trends, and adapt teaching approaches as needed to reflect best practices. Community Engagement and Professional Development: · Actively support and collaborate with HLTU Program Department to ensure all academic related needs are fully fulfilled. · Actively engage in community service activities that strengthen the internal community of Hainan Lausanne Tourism University and enhance the institution's external visibility. Performance Assessment: · Participate in periodic performance evaluations based on transparent criteria and defined performance areas. · Prepare and submit comprehensive portfolios or annual reports that document achievements in teaching, community service, and professional development. 教学与运营工作 · 协同同教研室同事，负责实操艺术理论课程的备课、授课与考核工作。 · 负责海南洛桑旅游大学实训酒店内实操艺术实训课程的备课、授课与考核工作。 · 为海南洛桑旅游大学实训酒店团队提供运营支撑，保障分管实训区域维持高标准运营。 · 持续更新专业领域知识储备，参与教师发展培训项目，助力学校整体学术能力提升。 · 持续跟进教育研究成果与教学前沿趋势，按需优化教学方式，践行行业最优教学模式。 校园共建与职业发展 · 主动配合并协同海南洛桑旅游大学专业教学系部开展工作，全面落实各项教学相关工作需求。 · 积极参与校园服务相关工作，加强海南洛桑旅游大学内部社区建设，并提升学校的社会影响力 绩效考核 · 依据透明的评估标准和绩效领域，参与定期绩效考核。 · 准备并提交完整的档案材料或年度报告，详述在教学、科研、校园建设服务及职业发展等方面的成果。

Bakery Workshop: Profile with baker with expertise in artisan bread, viennoiseries, laminated dough 烘焙工坊：精通手工欧包、维也纳甜酥面包、起酥面团制作工艺的专业烘焙师 Job Qualifications 任职要求 1. A bachelor's degree or above is required; a master's degree is preferred. Majors in Hospitality Management, Tourism Management, or related fields are preferred. 2. Professional working proficiency in English (able to use English as the working language). 3. A minimum of 5 years of relevant work experience is required; candidates with a master's degree require a minimum of 3 years of relevant post-degree experience. 4. For domestic candidates, an intermediate-level or above professional title, or a Level II professional (occupational) qualification matching the position, is preferred. 5. Proficiency in the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system with strong on-site operational capabilities in this area. 1.须具备本科及以上学历；硕士学位优先。酒店管理、旅游管理或相关专业优先。 2.英语可作为工作语言（具备专业工作水平的英语能力）。 3.须具有至少5年相关工作经验；硕士学位持有者须具有至少3年相关工作经验。 4.国内应聘者，具有中级及以上专业技术职称，或与岗位匹配的二级及以上职业（执业）资格者优先。 5.精通HACCP（危害分析与关键控制点）体系，并具备较强的现场操作能力。 Teaching and operations: · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts theory lectures, in collaboration with colleagues within the same teaching stream. · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts workshops within the HLTU business training hotel. · Provide operational support to the HLTU business training hotel team to ensure high standards are maintained in the assigned workshop area. · Regularly update subject-specific expertise and participate in faculty development programs to contribute to the collective academic capability. · Remain current with educational research and pedagogical trends, and adapt teaching approaches as needed to reflect best practices. Community Engagement and Professional Development: · Actively support and collaborate with HLTU Program Department to ensure all academic related needs are fully fulfilled. · Actively engage in community service activities that strengthen the internal community of Hainan Lausanne Tourism University and enhance the institution's external visibility. Performance Assessment: · Participate in periodic performance evaluations based on transparent criteria and defined performance areas. · Prepare and submit comprehensive portfolios or annual reports that document achievements in teaching, community service, and professional development. 教学与运营工作 · 协同同教研室同事，负责实操艺术理论课程的备课、授课与考核工作。 · 负责海南洛桑旅游大学实训酒店内实操艺术实训课程的备课、授课与考核工作。 · 为海南洛桑旅游大学实训酒店团队提供运营支撑，保障分管实训区域维持高标准运营。 · 持续更新专业领域知识储备，参与教师发展培训项目，助力学校整体学术能力提升。 · 持续跟进教育研究成果与教学前沿趋势，按需优化教学方式，践行行业最优教学模式。 校园共建与职业发展 · 主动配合并协同海南洛桑旅游大学专业教学系部开展工作，全面落实各项教学相关工作需求。 · 积极参与校园服务相关工作，加强海南洛桑旅游大学内部社区建设，并提升学校的社会影响力 绩效考核 · 依据透明的评估标准和绩效领域，参与定期绩效考核。 · 准备并提交完整的档案材料或年度报告，详述在教学、科研、校园建设服务及职业发展等方面的成果。

岗位职责: 1.通过对顾客提供高质量的服务，良好的团队精神; 2.监督中厨房、宴会厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润; 3.负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作的监督，以达到优良的质量标准 4.检查存货及成品及所有食品的准备情况; 5.清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识; 6.研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 岗位要求: 1.精通粵菜烹饪，并且在同等星级酒店管理岗位工作经验3年及以上; 2.有丰富的技术及行政管理经验; 3.懂得成本核算，食物原料及食品营养、食品安全等知识; 4.对粤菜和湘菜、川菜系研发创新有独到见解;

【岗位职责】 1、全面负责厨房的日常运营管理，包括菜品出品、人员调度、设备维护及环境卫生，确保符合酒店星级标准及食品安全法规。 2、主导菜品研发与菜单设计，结合陕西地域特色与酒店文化艺术主题，定期推陈出新，提升餐饮核心竞争力。 3、制定并执行厨房成本控制方案，合理管控食材采购、库存及损耗，达成毛利率目标。 4、统筹、培训及考核厨房团队，提升员工技能与协作效率，营造高效专业的工作氛围。 5、协调与前厅、采购、财务等部门的沟通，确保餐品出品与客户需求、酒店经营策略一致。 【岗位要求】 1、精通各类菜系烹饪技艺，熟悉陕西地方风味及创意融合菜式，具备出色的菜品研发与创新能力。 2、具有丰富的厨房管理经验，能够独立带队、合理排班、培训激励员工，并有效处理突发状况。 3、熟悉厨房成本核算、食材采购流程及库存管理，具备较强预算控制与数据分析能力。 4、掌握食品安全、卫生及消防等相关法规，持有健康证及食品安全管理员证书者优先。 5、具备高度责任感、抗压能力及团队合作精神，能适应酒店业工作节奏与倒班安排。

Catering Workshop:Profile with chef with at least 10 years of experience in a catering department, including large-scale food production 宴会厨房：拥有至少10年餐饮宴会部门工作经验，擅长大型宴会及规模化餐食出品的主厨 Job Qualifications 任职要求 1. A bachelor's degree or above is required; a master's degree is preferred. Majors in Hospitality Management, Tourism Management, or related fields are preferred. 2. Professional working proficiency in English (able to use English as the working language). 3. A minimum of 5 years of relevant work experience is required; candidates with a master's degree require a minimum of 3 years of relevant post-degree experience. 4. For domestic candidates, an intermediate-level or above professional title, or a Level II professional (occupational) qualification matching the position, is preferred. 5. Proficiency in the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system with strong on-site operational capabilities in this area. 1.须具备本科及以上学历；硕士学位优先。酒店管理、旅游管理或相关专业优先。 2.英语可作为工作语言（具备专业工作水平的英语能力）。 3.须具有至少5年相关工作经验；硕士学位持有者须具有至少3年相关工作经验。 4.国内应聘者，具有中级及以上专业技术职称，或与岗位匹配的二级及以上职业（执业）资格者优先。 5.精通HACCP（危害分析与关键控制点）体系，并具备较强的现场操作能力。 Teaching and operations: · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts theory lectures, in collaboration with colleagues within the same teaching stream. · Responsible for the preparation, delivery, and assessment of practical arts workshops within the HLTU business training hotel. · Provide operational support to the HLTU business training hotel team to ensure high standards are maintained in the assigned workshop area. · Regularly update subject-specific expertise and participate in faculty development programs to contribute to the collective academic capability. · Remain current with educational research and pedagogical trends, and adapt teaching approaches as needed to reflect best practices. Community Engagement and Professional Development: · Actively support and collaborate with HLTU Program Department to ensure all academic related needs are fully fulfilled. · Actively engage in community service activities that strengthen the internal community of Hainan Lausanne Tourism University and enhance the institution's external visibility. Performance Assessment: · Participate in periodic performance evaluations based on transparent criteria and defined performance areas. · Prepare and submit comprehensive portfolios or annual reports that document achievements in teaching, community service, and professional development. 教学与运营工作 · 协同同教研室同事，负责实操艺术理论课程的备课、授课与考核工作。 · 负责海南洛桑旅游大学实训酒店内实操艺术实训课程的备课、授课与考核工作。 · 为海南洛桑旅游大学实训酒店团队提供运营支撑，保障分管实训区域维持高标准运营。 · 持续更新专业领域知识储备，参与教师发展培训项目，助力学校整体学术能力提升。 · 持续跟进教育研究成果与教学前沿趋势，按需优化教学方式，践行行业最优教学模式。 校园共建与职业发展 · 主动配合并协同海南洛桑旅游大学专业教学系部开展工作，全面落实各项教学相关工作需求。 · 积极参与校园服务相关工作，加强海南洛桑旅游大学内部社区建设，并提升学校的社会影响力 绩效考核 · 依据透明的评估标准和绩效领域，参与定期绩效考核。 · 准备并提交完整的档案材料或年度报告，详述在教学、科研、校园建设服务及职业发展等方面的成果。