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工作地点:
职位分类:
列表 明细
薪资: 6千-7千 经验:2年以上 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海

岗位职责1.根据预定菜单和要求制作各种凉菜,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。2.检查各种调味料,器皿和环境卫生工作,做好开餐前的准备工作。3.严格遵守工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。4.妥善保存剩余余料及调味品,检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。5.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。6.定期检查、整理冰箱、冷库,保证存放食品的质量。7.完成上级交办的其他工作。

薪资: 6千-8千 经验:3年以上 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海-青浦区 食宿:提供食宿

·         Participate in the planning and costing of menus·         参与菜单的计划和成本核算工作。·         Develop and write standard recipes·         制订并编写标准菜谱。·         Develop new dishes and products·         开发新菜和新产品。·         Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained·         确保优秀的餐饮技巧得以保持。 ·         Assist with organizing special events and special food promotions·         协助组织特别活动和特别食品促销活动。·         保持宴会,外卖,自助餐厅中餐菜品的出品质量·         Consistency the quality of the food for all banquet events, OSC and all day dining buffet.·         协助做好每月盘点.     ·         Assist with inventories as scheduled.·         协助宴会部的出菜.·         Assist in plating up Banquet hot meals as assigned.·         遵循保养维修程序和清洁计划.·         Follow maintenance program and cleaning schedule.·         被分派到其它厨房工作.·         Perform duties in other areas of kitchen as assigned.·         在酒店外的宴会工作·         Work at off premise functions·          ·         Maintain comprehensive product knowledge including ingredients, equipment, suppliers, markets, and current trends and make recommendations for appropriate adjustments to kitchen operations accordingly·         保持对产品的综合性知识的了解,包括配料、设备、供应商、市场和当前趋势,并相应的建议厨房运作部进行适当调整。·         Maintain a hygienic kitchen·         保持厨房的卫生。·         Clean the kitchen and equipment·         清洁厨房和设备。·         Maintain personal hygiene·         保持个人卫生。·         Supervise and Training of assigned employees·         管理和培训属下员工。·         Works with Executive  Chinese Chef in manpower planning and management needs·         和中餐行政总厨一起进行人力规划和管理需求。·         Works with Executive Chinese Chef in the preparation and management of the Department’s budget·         和中餐行政总厨一起编制和管理部门预算。·         Participate in the planning and costing of menus·         参与菜单的计划和成本核算工作。·         Develop and write standard recipes·         制订并编写标准菜谱。·         Develop new dishes and products·         开发新菜和新产品。·         Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained·         确保优秀的餐饮技巧得以保持。 ·         In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known·         在经理缺席时进行交接班说明,确保了解酒店的活动和运营要求。·         Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:·         进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作:o    Appetizers, Savories, Salads , BBQ items and fruito    开胃菜、小菜、沙拉和烧烤o    Applies organization skills for mise en placeo    在开餐准备工作中发挥组织能力o    Sauceso    调味汁o    Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistencyo    制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致o    Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Disheso    蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品o    Poultry and Game disheso    禽类和野味o    Meat disheso    荤菜o    meat marinadeso    腌肉o    carve meatso    分割肉o    Fish and shell fisho    水产品o    sauces for fish and shell fisho    水产品用酱o    garnishing  techniques and methods of service for fisho    对鱼进行装饰的技巧和方法o    Pastry, cakes and yeast goodso    面点、蛋糕和发酵食品o    petites fourso    小点心o    dessertso    甜点o    Hot and cold desertso    冷、热甜点o    Decorate, portion and presento    装饰、切片和装盘o    Plates and Terrineso    肝酱和肉酱o    Prepares pastries for pate en crouteo    准备法式糕点o    Chinese Regional Disheso    中国地方菜·         Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers·         与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。·         Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards·         指导厨房帮手,包括厨师、厨房服务员和管事的工作。·         Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information·         与上级交流疑难问题,客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。·         Establishes and maintains effective employee working relationships·         与员工建立并保持良好的工作关系 。·         Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled·         按计划参加并参与每日例会及其它会议。·         Attends and participates in training sessions as scheduled·         按计划参加培训活动 。·         Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service·         事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。·         Cleans and re-sets his/her working area·         清洁并整理工作区域。·         Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:·         实施酒店和部门的规定、政策和工作程序,包括但不限于: o    House Rules and Regulationo    酒店的规则和规定o    Health and Safetyo    健康和安全o    Groomingo    仪表仪容o    Qualityo    质量o    Hygiene and Cleanlinesso    卫生和清洁 ·         Works with Supervisor in manpower planning and management needs和上级领导一起进行人力规划和管理需求。·         Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget和上级领导一起编制和管理部门预算。

薪资: 5千-6千 经验:2年以上 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海 食宿:提供食宿

1.各类中式冷菜的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷菜原材料,合理用料,降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。6.协助厨师长管理协调工作。7.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。 岗位要求 1.为人正直,有责任心。 2.有2年厨房冷菜工作经验。 3.身体健康,能吃苦耐劳。4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

薪资: 5千-6千 经验:5年以上 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海

岗位职责1.确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。2.分派员工工作,组织制作各种凉菜。3.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。4.严把凉菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。5.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。岗位要求1.相关专业毕业。2.有5年中厨房凉菜工作经验,为人正值,有责任心,具备一定的管理能力。3.具备较强的菜点原料加工与制作能力。4.具有制作符合客人点菜要求食品的能力。

薪资: 6千-8千 经验:不限 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海-宝山区 食宿:提供食宿

同岗位工作经验

薪资: 3千-6千 经验:3年以上 企业类型:国际高端酒店/5星级
地区:上海 食宿:提供吃

1)     保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及酒店的要求.2)     对设备的正确使用及保养;适当地安全地使用工具.3)     认知并遵守部门/酒店的政策和方针.4)     记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录.5)     安排,调整当班员工的休息时间.6)     对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查.7)     在当班时段出现的任何增加或有变更的工作任务,应根据情况及部门标准进行妥善的处理.8)     确保早班的员工按规定做好一定准备工作.9)     完成工作开始前的任务:a)     依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作.b)     检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成.c)     检查配料的时间及标准.d)     确定当日的食品e)     将当日所需的补给通知总厨f)     将供应品从仓库转移到指派地点g)     制作菜单上的食品,如肉,鱼,家禽等.10)   检查工作区域的卫生和工作情况;矫正在工作中发现的不足之处.

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