• Maintains at all times a professional and positive attitude towards his colleagues, and supervisors alike, and behave in accordance to the established hotel rules and employee handbook for him and staff under his supervision . To ensure smooth operation of the department. 依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，对于同事和主管等时刻保持一个专业和积极的态度，确保部门的良好运营。 • Keeps discipline and proper work practices for himself at all times. Also checks on personal hygiene, clean uniforms, sanitation and cleanliness of the workstations, sanitation of the work tools. Be aware of the dangers of contaminated food and the needs to proper checking and turnover of the mise-en-place in the refrigerators. Reports to the Chef on any problems to take appropriate actions. 时刻保持自己的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。熟悉污染食品的危害及时检查，彻底清理冰箱。向上级汇报所有的问题并采取适当的行动。 • Follows up on any changes in new recipes or work methods pertaining to any new menus, daily specials, and promotional activities as per instructions. 遵照上级要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单和促销活动所采取的任何工作方法。 • Works closely with the Chef on determining the quantity of food items and mise-en-place to be produced, bought or prepared for that day. With a view to exercise the maximum control on wastage and achieve optimum profitability. 紧密配合上级对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费并获得最佳的收益率。 • Food preparation for assigned section/s in the kitchen. 厨房中各个部分的食品准备。 • Maintains the highest quality of food items to guest , checking the presentation of items before serving. 保持较高的食品质量，在服务前对食品进行检查。 • Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers. 与宾客和内部员工礼貌、友好的沟通交流 。 • Correct usage of all equipment, tools and machines. 正确操作所有的设备、器具和机器。 • Can be asked to work for off site events. 按要求进行外卖工作。 • Can be utilised during inventories. 按要求进行盘存工作。 • Establishes and maintains effective employee working relationships. 与其他部门员工建立并保持良好的工作关系 。 • Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled. 按计划参加每日例会及其它会议。 • Attends and participates in training sessions as scheduled. 按计划参加培训活动 。 • Cleans and re-sets his/her working area. 清洁并整理工作区域。   • House rules and regulation. 遵守酒店的规则和规定。 • Carries out any other reasonable duties and responsibilities as assigned. 完成其他合理的被指派的额外工作。 • The management reserves the right to change / extend this job description if necessary at any point of time during her / his employment. 如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。 • Adhere to governmental regulations as well as brand standards and hotel or company policies and procedures. 遵守政府法规、品牌标准及酒店或公司的政策与操作流程。

●在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 ●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。 ●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。 ●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。 ●协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 ●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 ●负责运送与提取经批准的各种食品。 ●清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。 ●清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

在西餐热菜领班的领导下，熟练掌握并执行酒店制度和操作规范，负责西餐 热菜的切配、烹制与出品工作。

1.协助厨房团队完成自助餐的菜品制作和备餐。 2.检查库存的质量和数量，合理安排使用食品原料， 3. 执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生 4.熟悉餐饮的工作规范和要求，掌握配菜的各种质量要求。 5.有过大型餐饮备餐的相关经验 6.能按SOP和质量标准要求独立进行工作 7.一定的语言表达能力。 8.工作有责任心，做事认真负责。

岗位职责 1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作各种面点及配料，掌握各种点心的风味。 2、负责内部日常所用原料的领用，协助制定采购计划。 3、严格执行食品卫生法则，把好质量关，搞好本区域卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 4、掌握食品成本核算，协助厨师长制定点心部供应的面点及售价以及毛利率核算。 5、注意安排各种宴会技术力量的合理分配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人要求。 6、合理使用原材料，降低成本以便酒店获得最佳效益。

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岗位职责 1、熟悉早餐自助餐出品的各类菜品烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量 2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本 3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生 4、检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充 5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全 岗位要求 1、为人正直，有责任心 2、热情好客，鲜活有调性 3、身体健康，能吃苦耐劳

1. 负责食材准备，根据酒店标准执行食材加工烹饪 2. 将制作好的菜品送到餐厅，并根据消耗情况及时补给 3. 及时有序高效地完成上级安排的工作 4. 与同事保持良好的合作与沟通关系，确保所有信息传达一致

主要岗位职责： 1. 食材准备： • 负责筛选、采购和储存高质量的食材。 • 检查食材的新鲜度和质量，确保符合食品安全标准。 2. 菜单设计： • 参与设计自助早餐的菜单，提供多样化的选择。 • 考虑顾客口味和需求，不断创新和改进菜品。 3. 烹饪制作： • 按照标准的烹饪程序和配方，精心制作各种早餐菜品。 • 掌握烹饪时间和温度，确保食品的口感和质量。 4. 食品安全与卫生： • 严格遵守食品安全和卫生标准，保持厨房的清洁和整洁。 • 正确处理和储存食品，防止食物污染和变质。 5. 厨房管理： • 管理和维护厨房设备和工具，确保其正常运行和良好状态。 • 合理安排食材和用品的库存，避免浪费。 6. 团队协作： • 与其他厨师、服务员和管理人员密切合作，确保餐厅的顺利运营。 • 分享经验和知识，提高团队的整体水平。 7. 顾客服务： • 根据顾客的反馈和建议，不断改进菜品和服务质量。 • 及时解决顾客关于食品的问题和投诉。 8. 成本控制： • 合理使用食材和调料，控制成本。 • 关注市场价格变化，优化采购成本。 9. 培训与发展： • 参加相关的培训和学习活动，提升自己的烹饪技能和知识。 10. 其他职责： • 完成上级交办的其他相关工作任务。 • 遵守餐厅的规章制度和工作流程。

中厨房、西厨房、泰厨房厨师 Duties And Responsibilities 职责和任务 1.Works under close supervision in preparing ingredients for cooking. 与员工一起准备配料以备烹饪 2.Measures and mixes ingredients according to standard receipts. Using a variety of kitchen utensils and equipments. 使用不同的厨房器皿和设备，根据标准配方未混合配料 3.Sets up mise en place daily; cuts and prepares foodstuffs and ingredients for cooking. 准备每日的准备工作，切割和准备食品配料已备烹饪 4.Listens to supervisor regarding new recipes. obtains cooked food or other items from freezer; heats pre-cooked food items as orders come in. 听取主管的新配料单，现点现做 5.Portions off, trims and garnished food items on serving plates. 份量及食品盛放美观 6.Adjusts thermostat controls to regulate temperature of oven, broilers, grills and roasters. 调整自动调温器的控制和调整微波炉，烧烤器的温度 7.Cooks food following standard recipes and under the supervision of the Chef de Partie. 按助理厨师长的标准配方要求 8.Ensure cleanliness and maintenance of equipment, work areas and cold rooms. 确保冷房，工作区域的设备的清洁和维护工作 9.Performs other duties that may be required of him. 根据他的要求来服从其他职责 Job Specification 工作要求: 1.Male or female, at least high school graduated 男性或女性，至少高中毕业 2.2 years’ experience in a hotel or restaurant of medium size 2年中级餐厅或酒店的工作经验

1：按照主管的要求，有效开展本部门的的工作，做好各种食品的准备工作，并确保食品的质量。 2： 准备充足的原料以确保工作正常进行。 3： 熟悉所有出品的原料，烹饪技术及装饰。 4： 确保所有配料的质量。 5： 确保所有出品按照标准的烹饪方法制作。 6： 为防止食品变质，要彻底检查冰箱。 7： 熟悉所有菜的配料烹饪方法及准备工作。 8： 确保出品达到饭店的标准。

   Produces food of high quality according to standard recipes 按照标准菜谱制作高质量的食品 Assists with the preparation, presentation, decoration and storage of the following dishes: 协助进行以下饭菜的制作、装盘、装饰和存储工作： Meat dishes 荤菜 Meat marinades 腌肉 Carve meats 割肉 Fish and shell fish 水产品 Sauces for fish and shell fish 水产品用酱   Garnishing techniques and methods of service for fish 对鱼进行装饰的技巧和方法 Pastry, cakes and yeast goods 西饼、蛋糕和发酵食品   Petits fours 法式小点心 Desserts 甜点 Chinese Regional Dishes 中国地方菜 Guangong dishes 粤菜 Sichuman dishes 川菜 Beijing dishes 北京菜 Shanghai dishes 上海菜      Thai Regional Dishes 泰国菜 Salads 沙拉 Dressings 沙拉酱 stocks and soups 汤 curries 咖哩 Indian Regional Dishes 印度菜 appetizers 开胃菜 curries 咖喱 vegetables 蔬菜   Lentils 豆 Breads 面包 Malay and Nonya Dishes 马来和娘惹菜 sambal, acar and urap 咖喱饭调味品、开胃菜和生菜 appetizers 开胃菜 aeat and seafood curries 肉和海鲜咖喱 rice dishes 米饭   noodle dishes 面条 Indonesian Dishes 印尼菜 sambal, acar and urap 咖喱饭调味品、开胃菜和生菜 appetizers 开胃菜 meat and seafood curries 肉和海鲜咖喱 rice dishes 米饭 noodle dishes 面条 Japanese Dishes 日本菜 Gohanmono 米饭 Stocks and soups 汤 Sashimi 刺身 Tmpura 天妇罗 Nabemono 锅类 Noodles 面条 Vietnamese Dishes 越南菜 appetizers and their dressings 开胃菜和调味品 stocks and soups 汤 chicken, meat, seafood and vegetable dishes 鸡肉、肉、海鲜和蔬菜菜肴 Asian Dishes 亚洲菜 liquid and solid deserts 液体和固体甜点 steamed sweet rice based desserts 甜米加甜点 baked desserts 烤制甜点 Dim Sum 点心 sweet and savoury dim sum 可口甜点 deep fried dim sum 油炸点心 Buffet Food 自助餐 Preparation 制作 Storage 储存       Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers 与客人和内部客户礼貌、友好的交流。 Provides direction to the Kitchen helpers, including Cooks, Kitchen Attendants and Stewards 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。 Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information   与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。 Establishes and maintains effective employee working relationships 与员工建立并保持良好的工作关系。 Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled 按计划参加并参与每日例会及其它会议。 Attends and participates in training sessions as scheduled 按计划参加培训活动。 Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。 Cleans and re-sets his/her working area 清洁并整理工作区域。 Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to: 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：    House Rules and Regulation 酒店的规则和规定 Health and Safety 健康和安全 Grooming 仪容 Quality 质量 Hygiene and Cleanliness 卫生和清洁 Performs related duties and special projects as assigned 执行被分派的相关任务和特殊项目。

【岗位职责】 1、各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4、检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。 【岗位要求】 1、为人正直，有责任心。 2、有多年西厨房工作经验 3、身体健康，能吃苦耐劳。

岗位职责 1.在西厨厨师长的领导下，按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 2.按西厨厨师长厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。 3.各类热菜的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 4.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种原材料，合理用料，降低消耗成本。 5.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作。 6.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 岗位要求 1.1年以上同星级同岗位工作经验 2.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。 3.工作有责任心，做事认真负责  4.身体健康，能吃苦耐劳。

MAJOR RESPONSIBILIES 責任概要 : To provide consistent quality of food and services to internal and external customers, by adhering to and enforcing all Marriott Standards and Policies. 通过坚持和执行各种万豪标准政策，为所有顾客提供始终如一的，高质量保证的食品和服务。   SPECIFIC DUTIES 工作任務 : 1.Execute all assigned tasks as directed and delegated from his or her Supervisors or Manager 执行其主管或经理所指示委派的所有任务。 2.Enliven the spirit to serve basics and conduct yourself professionally at all times to appropriately represent Marriott 以热情，服务精神为基础,随时发挥自己的专长。 3.Follow and ensure compliance with recipes, cooking procedures and use records to ensure food is tasty, well presented, fresh, correct portioned and safe. 按照食谱配方,以正确的烹饪程序和精美的呈现方式，确保食物的鲜美,新鲜,安全. 4.Set up of stations and prepare mise en place as instructed by Supervisor, following daily production charts according to business demands 根据宴会活动需求，制作产品图表 5.Knows and implements Marriott's 70 Points of  Hygiene and Safety Standards 了解并执行万豪70项卫生及安全标准 6.Adhere to safety guidelines at all times and report any unsafe work conditions and practices 遵守安全准则,对于任何潜在危险请立即通知相关部门。 7.Follow and enforce F.I.F.O. principle – first in, first out procedure at all times and date and label food prepared in the operation, indicating production date, person produced and content 遵循和执行F.I.F.O.原则:随时遵循先进先出的程序,在操作过程中对已准备的食物进行标签, 标明生产日期,制作人及内容 8.Keep work area clean at all times and fill in assigned cleaning charts daily and follow cleaning schedule rigorously 随时保持工作区清洁,每日填写清洁分配图表,并严格遵循时间表 9.Great first impression of clean uniform, grooming and an overall positive attitude displayed is a MUST during duty 干净整洁的制服，仪容仪表，积极的态度会给人良好的第一印象, 10.Follow and enforce uniform standards, including name tag, basic card, calibrated thermometer and green hygiene essential card 遵循和执行统一的制服标准,包括员工名牌,员工卡,温度计和必不可少的健康证。 11.Assist in orientation of kitchen trainees, student trainees, station attendants and cooks and assist them in their tasks 协助厨房的实习生，在校实习生，服务员进行入职培训,并协助他们完成任务。 12.Be able to work and assist in other areas of the culinary department when needed and take part in cross-training when required 被要求协助其他厨房部门工作,并参加跨部门培训。 13.When working on a food station or in direct contact with the guests, hygiene, smiling and service attitude has to be at the top level 当在食品加工过程中或直接面对客人时,必须保持食品的卫生，亲切的微笑，积极的服务态度。 14.Handle equipment properly and inform your supervisor on maintenance issue, break down and maintenance requests 妥当处理设备, 在维修问题上告知您的上司,包括申请报废和维修。 15.Report to your immediate supervisor immediately if late for work or sick (report back with doctors certificate when resuming duty) 对于迟到或生病等情况要及时报告你的直属上司, (在恢复健康上班时需递交医生证明) 16.No personal phone calls while on duty are allowed 上班时间不允许随意接听私人电话。 17.Smoking in the property or outside wearing uniform is an offence to the law 在工作区域吸烟或穿着制服在外面吸烟都是违反规章制度的。 18.Ensures the Hotel delivers to guests: “Simply Fresh Chef-crafted Food” 确保酒店为客人提供“简单但是厨师精心制作的食物” 19.Check all food in fridges at the beginning and end of every shift; assist trainees and station attendants in their areas and correct and train them if necessary 在交班时，检查所有冰箱的食物，协助实习生和厨房员工完成工作并给于他们必要的培训 20.Preserve and enforce preserving of energy by switching off all equipment after work or if not needed 在工作结束后或不需要时关掉所有设备开关，做到节约能源。 21.Breaks and meal periods as hotel policy 按酒店规定的时间休息和进餐。 22.At end of service periods, have sections cleaned and ready for following service periods 在服务时间结束时进行部门打扫，并为接下来的服务做准备。 23.Follow the posted schedule and report at workstation on time 遵循岗位时刻表并及时汇报工作情况。 24.Perform all other reasonable tasks as requested by management 执行所有管理层指定分配的任务

岗位职责 1.学习了解餐饮中餐厨房，西餐厨房，宴会厨房，西饼房等部门工作流程和操作标准； 2.参与厨房的各类技能的培训学习； 3.协助厨师完成基础准备工作； 4.厨师长分配的相关其他工作任务。 岗位要求 1.有志在厨师行业发展的在校生，应届毕业生/实习生； 2.热爱厨师行业，愿意主动学习。

工作内容：相关专业毕业，负责食材出品，形象良好，礼貌服务宾客

岗位职责： -  根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量； -  协助主管准备出餐前的准备； -  做好并保持工作区域和设备的清洁工作； -  完成领导安排的其他事务； 岗位要求： -  中专以上文化程度，或相关专业毕业； -  相关同星级同岗位工作经验 -  有烹饪领域的文凭/证书者优先;

1、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，认证按规定要求完成各项任务 3、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得不与工作无关的事 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事 5、自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生主任区域的清洁 6、厨房是菜品加工的场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入 7、根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班 8、当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退 9、离岗人员要做好交接工作 10、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情 11、当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应 12、妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作 13、值班人员下班时要及时关闭水、电、煤气，做好检查工作，消除安全隐患 14、离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班

岗位职责： 1、协助西厨主管完成各项工作任务； 2、负责食品的加工，根据客人需求制作菜肴出品； 3、服从上级安排，定期协助推出新菜品； 4、保持各工具的清洁卫生。 任职条件： 1、工作认真负责，有较强的节约意识； 2、有较好的团队协助经验，与同事合作态度良好； 3、身体健康，为人和善，能主动完成各项工作。

岗位职责 1、在厨师长的领导下，按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。 2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。 3、按厨师长厨分工，完成大型接待、酒会的菜品制作任务。 岗位要求 1、初中以上学历，或相关专业毕业。 2、熟悉西/韩日/东南亚饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。 3、了解食品卫生法。 4、能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。 5、一定的文字语言表达能力。

1、按照菜式标准，制作各式热菜食品； 2、食品原材料保管、使用； 3、管理本岗位的设施设备； 4、确保厨房始终在安全及洁净的环境下运作； 5、安全使用厨房所有的设备、机器和工具，做好餐前餐后各项工作。 任职要求： 1、有西厨工作经验； 2、熟悉西厨房的工作规范和要求，掌握各种烹饪技巧和质量要求； 3、了解食品安全工作要求；

To assistthe Chef de Partiein the daily operation to produce high quality products to their bestknowledge. Train subordinates on food production, Marriott internationalstandards, 43point hygiene rules and regulations, hotel standards and to follow hotelpolicies and procedures. 协助厨房主管管理日常工作，使员工能运用他们的知识生产出高质量的产品。向员工培训食品制造，万豪标准，卫生标准43条及酒店标准，贯彻酒店政策程序。 JOB SPECIFICATION職位要求 : Profile of Competency 工作能力: Minimum of 6 years experience ,  5* Hotel experience is an advantage 6年以上工作经验，拥有5星级酒店工作经验优先考虑 Organization skills组织能力 Leadership skills 领导技能 Communication skills沟通技巧 Language 語言能力: English speaking an advantage 英语口语 Education 教育: Diploma from a recognized institute or specific trained for a specific task 持有由认证机构颁发的文凭或经过专业培训者优先考虑 Job License 資格 / 等級証: ˙  N/A

Cook, prepare and bake food for guests and associates as per the standard recipes. 根据标准食谱卡、为客人及员工准备和制作食品。 Guide subordinates in the preparation and presentation of dishes.在准备和解释菜品时要指导下面的员工。Follow the outlined standard and procedures precisely.严格遵守本部门的标准及程序。Maintain high standards of personal hygiene, grooming and presentation.保持高标准的个人卫生及形象。Ensure correct and safe use of all equipment, machinery and tools.确保正确安全地使用所有装备、机器和工具。Always maintain high standards of food hygiene, cleanliness and tidiness in the kitchen, storage, fridges and freezers.高标准地保持工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的食品卫生、干净和整洁问题。Make sure that all food items are received, checked and stored correctly.保证准确收货，验货和库存。Ensure that all kitchen equipments are in good working order and reports any faults or damage.保证所有的厨房设备正常工作，如有问题马上报告。Participate in on going training of subordinates.参与培训员工。Attend all scheduled training at his, her level. 参加所有相应级别的培训。 Maintain a safe and secure working environment. 保持安全可靠的工作环境。 Initiate action to correct a hazardous situation and notify supervise/managers of potential danger. 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患。 Adhere and ensure that all policies and procedures, and Staff handbook regulations are abided by. 坚持和保证遵守所有的政策程序，和员工手册。 Deal effectively with guests and workplace associates using MGSS at all times.随时使用万豪客人满意标准为客人和员工服务。Work effectively to promote harmony and teamwork 在团队内有效工作。