一、主要工作职责厨房实操工作 Kitchen OperationsProcess raw materials in strict accordance with dish processing standard operating procedures and menu requirements. 根据菜品加工操作程序标准及菜单要求，完成各类原材料的加工处理工作。Properly keep and manage all raw materials and semi-finished products. 妥善保管各类原材料及半成品，做好物资留存管理工作。Complete ingredient cutting and matching work for all dishes in line with menu requirements and quality specifications. 严格按照菜单标准及质量规格，完成所有菜品的切配工作。Guarantee the freshness of all kitchen raw materials at all times. 全程把控原材料品质，确保所有原材料新鲜合规。Complete daily dish production and food output tasks efficiently. 高效完成每日各项菜品出品工作，保障出品稳定。Master professional food carving skills and apply them to daily dish production. 熟练掌握食品雕刻技巧，并灵活运用于菜品制作工作中。Prepare food, beverages, raw materials and kitchen equipment in advance for daily service. 提前筹备服务所需的食物、饮品、原材料及厨房设备，保障服务有序开展。Provide professional work guidance to kitchen assistants, including kitchen workers, kitchen staff and stewards. 对厨工、厨什、管事员等厨房助手开展日常工作指导，规范岗位操作。Abide by all hotel and department rules, policies and procedures, including company regulations, health and safety management, appearance standards, quality control, hygiene and cleaning management, and complete special duties and assigned tasks as required. 严格执行酒店及部门各项规章制度、操作流程，遵守公司规章、健康安全规范、仪容标准、品质管理、卫生清洁要求，完成各项本职工作及分派的专项任务。Understand and implement occupational health and safety policies and procedures, ensure safe operation of daily work, and supervise the implementation by subordinate staff. 熟知职业健康安全政策及流程，依规落实安全作业，督导直属下属规范执行安全制度。Fulfill duty of care in compliance with occupational health and safety laws, regulations, policies and procedures. 恪守岗位关怀职责，确保所有工作符合职业健康安全法规及制度要求。Be familiar with property safety, first aid, fire control and emergency procedures, and be capable of safely operating relevant equipment. 熟悉财物安全、急救、消防及各类应急处理流程，能够安全操作各类相关设备设施。Rectify hazardous working conditions timely and designate responsible persons for potential safety hazards. 及时整改各类危险作业场景，针对潜在安全隐患落实专人负责管控。Record safety accidents truthfully and completely in accordance with hotel regulations. 严格按照酒店要求，如实、完整记录各类安全事故。Ensure the full implementation of hotel fire prevention, health and safety management procedures. 全面落实酒店消防、健康及安全管理各项工作流程。Attend daily briefings and other scheduled meetings on time. 按时出席每日简报及各类专项会议。Participate in all scheduled professional training courses actively. 按要求准时参与各类岗位培训课程。人际沟通 Interpersonal InteractionCommunicate politely and professionally with all domestic and foreign guests, and maintain a good service image. 礼貌、得体地接待国内外宾客，规范沟通方式，展现良好职业素养。Communicate timely with duty supervisors on guest feedback, operational difficulties and other relevant issues to solve problems effectively. 针对宾客意见、工作难题及各类相关问题，及时与当值主管沟通对接，推进问题妥善解决。Establish and maintain positive, harmonious and cooperative working relationships with colleagues. 搭建并维系融洽积极的团队工作氛围，与同事保持良好的协作关系。In addition to the core duties of this position, staff shall perform multi-skilled tasks in line with the hotel’s operation model. 除本职位所要求的主要工作职责外，员工需配合酒店运营模式，履行一专多能的岗位工作职能。

【岗位职责】 1、负责厨房案板工作，包括食材的切配、腌制、初加工等，确保食材符合烹饪标准 2、根据菜单要求，准确完成各类食材的切配工作，保证出餐效率 3、协助厨师长进行厨房日常备货，合理控制食材用量，减少浪费 4、保持案板区域整洁卫生，严格执行食品安全和卫生标准 5、定期检查食材新鲜度，及时处理变质或不符合要求的食材 6、配合其他厨房岗位完成菜品制作，确保出餐质量和速度 【岗位要求】 1、具备基本的刀工技能，能熟练处理各类食材的切配工作 2、了解常见食材特性及储存方法，掌握基本食品安全知识 3、工作细致认真，有责任心，能适应快节奏的厨房工作环境 4、具有良好的团队协作意识，服从工作安排 5、身体健康，持有有效的健康证明 6、需要有相关工作经验3年。

【核心职责】 协助头砧完成食材切配、改刀、腌制等工作，严格遵循切配标准，保证刀工、分量统一 负责日常食材备货、分拣与预处理，按需求补充餐期食材供应，减少加工损耗 维护砧板区域清洁，做好刀具、器具的清洁、消毒与归位，遵守食品安全规范 配合头砧完成食材验收、储存与盘点，协助把控食材新鲜度 服从头砧工作安排，与炉灶岗位衔接，保障厨房高效运转 【任职要求】 3年以上中厨砧板岗位经验，熟悉各类食材基础切配技法与处理流程 刀工熟练，执行力强，能适应高峰期工作强度 具备食品安全意识，注重细节，团队协作配合度高

【岗位职责】 1、负责粤菜厨房砧板区域的日常切配工作，包括食材的清洗、分拣、切割、腌制及摆盘，确保切配规格、形状、厚度符合菜品标准。 2、根据厨师长或主厨要求，精准完成各类蔬菜、肉类、海鲜等原料的初加工及细加工，严格控制食材损耗，合理利用边角料降低成本。 3、定期检查并维护刀具、砧板等工具的清洁与锋利度，确保操作安全，及时更换破损工具。 4、遵守食品安全规范，严格执行生熟分离、冷藏保存等卫生制度，确保食材新鲜、无变质，配合完成厨房日常消毒及记录工作。 5、在出餐高峰期配合其他岗位（如打荷、炒锅）快速响应，保证出品节奏，协助完成备料、传递及餐后收尾工作。 【岗位要求】 1、年龄25至50岁，学历不限，身体健康，持有有效健康证，能适应餐饮行业高强度工作节奏（含夜班、节假日轮班）。 2、5年以上砧板岗位工作经验，其中至少2年粤菜餐厅砧板或同类岗位经验，熟悉粤菜食材特性及传统刀法。 3、熟练掌握剔骨、去皮、起肉、改刀等基本功，能独立完成日常切配及标准份量控制，具备一定雕花或摆盘审美能力者优先。 4、吃苦耐劳，责任心强，具备良好的卫生习惯，无不良嗜好（如酗酒、抽烟影响操作等），服从管理且注重团队协作。 5、能接受厨房高温、潮湿环境，反应敏捷，沟通顺畅，可听懂基础粤语或常用厨房术语者更佳。

【岗位职责】 1、根据厨房生产计划，负责各类食材的清洗、整理、切配工作，确保切配规格、大小、形状符合菜品标准。 2、严格执行食品安全卫生规范，检查原料质量，及时剔除腐烂、变质或不新鲜的食材，并按规定存放剩余原料。 3、合理利用食材，控制损耗，保持工作台面、砧板、刀具及周边区域的清洁卫生。 4、协助厨师完成每日开餐前的备料准备，确保切配数量充足、摆放有序，保障出餐效率。 5、负责切配设备的日常维护与保养，发现故障或安全隐患及时上报。 6、配合团队完成大型宴会、自助餐等特殊活动的切配任务，服从厨师长的工作调配。 【岗位要求】 1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，热爱餐饮行业，有志于在案板切配岗位长期发展。 2、具备基本的刀工基础或学习意愿，能较快掌握不同食材的切配技巧（如片、丝、丁、块等）。 3、身体健康，持有有效健康证明，无传染性疾病，能适应酒店厨房站立作业及轮班工作。 4、工作认真细致，有良好的卫生习惯，能遵守酒店食品安全与操作规范。 5、具有团队合作精神，服从管理，能承受一定的工作压力，按时完成切配任务。 6、有酒店后厨或餐饮切配经验者优先考虑，但无经验者可提供岗前培训。 上班时间：月休8天3800元底薪+绩效等；月休4天4300元底薪+绩效等

一、工作职责 1. 统筹切配班组员工排班、考勤、调休，合理分配各档口切配人员，杜绝人力浪费。 2. 负责新切配员工岗前实操培训，规范刀工、改刀标准、食材处理流程，定期考核员工技能。 3. 监督班组员工仪容仪表、工作服穿戴、卫生操作规范，管理员工纪律，处理岗位矛盾。 4. 每日班前会布置当日工作，班后总结当日出品问题，安排次日备料计划。 二、食材加工与出品管控 1. 熟悉所有热菜、冷菜原料改刀标准，统一切丝、片、块、丁、花刀规格，保证菜品卖相一致。2. 根据宴席、零点、早餐客流量预估，下达每日备货量，把控荤素食材预处理。 3. 严格把控食材新鲜度，变质、异味、不合格原料禁止加工，发现问题及时上报厨师长。 4. 配合炒锅师傅把控出餐速度，高峰期合理分工，减少等料、漏料、错料情况。 5. 负责边角料合理利用，减少食材损耗，做好原材料节约管控。 三、库房、冰箱与仓储管理 1. 每日验收入库蔬菜、肉类、干货，核对数量、品质，做好入库登记。 2. 生熟食材分类存放，荤素冰箱分开，标识清晰，定期清理冰库、保鲜柜，杜绝积水、变质。 3. 梅雨、高温季节做好食材防潮、保鲜措施，每日检查库存，先进先出。 4. 管理干调、腌料库存，缺货及时报备申购，避免断料影响营业。 四、食品安全与卫生管理 1. 落实厨房食品安全台账，食材溯源、清洗消毒、加工记录完整留存。 2. 监督班组执行食材浸泡、去农残、焯水去腥等预处理卫生流程。 3. 每日安排岗位清洁：砧板、刀具、操作台、水池、地面定时清洗消毒，工具定点摆放。 4. 定期检查灭四害、下水道、垃圾桶卫生，杜绝后厨异味、蚊虫滋生。 5. 严格区分生熟刀具砧板，防止交叉污染，落实食品留样制度。 五、设备、成本与节能管控 1. 管理切配间设备：切肉机、切片机、刨丝机、冰柜，每日用完清洁保养，故障及时报修。 2. 控制食材损耗，规范边角料回收，定期复盘损耗数据，优化备料方案降低成本。 3. 落实节能降耗：不用的冰柜及时关门、加工结束关闭水电气，杜绝长流水、空开设备。 六、跨部门协同 1. 对接厨师长，落实新品食材加工标准，配合菜品研发试制。 2. 与前厅沟通客情反馈，针对客人反映食材口感、分量问题及时调整加工方式。 3. 配合洗碗、打荷、冷菜岗位衔接工作，保障后厨整体运转顺畅。 4. 完成上级安排的临时工作：库房整顿、培训、食材盘点、卫生大检查等。

任职条件： 1. 男性，身高170㎝以上，40岁以下，身体健康； 2. 具有专业烹饪学校毕业学历或同等文化程度； 3. 熟悉原料知识，精通刀工，熟知酒店菜肴的备份规格标准； 4. 有一定的管理协调能力； 5. 从事烹饪工作5年以上，相关工作经历2年以上； 身体健康，敬业爱岗，吃苦耐劳，工作认真，乐于奉献，善于团结同事。