Duties and Responsibilities工作职责 · In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known 在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。 · Prepares, cooks, serves and stores the following dishes: 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作： o Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches 开胃菜、小菜、沙拉和三明治 § Applies organization skills for mise en place 在开餐准备工作中发挥组织能力 o Sauces 调味汁 § Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致 o Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品 o Poultry and Game dishes  禽类和野味 o Meat dishe荤菜 § meat marinade腌肉 § carve meats分割肉 o Fish and shell fish水产品 § sauces for fish and shell fish水产品用酱 § garnishing  techniques and methods of service for fis对鱼进行装饰的技巧和方法 o Pastry, cakes and yeast goods  面点、蛋糕和发酵食品 § petits fours  法式小点心 § desserts 甜点 o Hot and cold deserts 冷、热甜点 § Decorate, portion and present 装饰、切片和装盘 o Plates and Terrines 肝酱和肉酱 § Prepares pastries for pate en croute 准备法式糕点 o Chinese Regional Dishes 中国地方菜 § Sichuan dishes 川菜  § Beijing and North China dishes 北京菜和华北菜 § Shanghai and East China dishes    上海菜和华东菜 o Thai Regional Dishes 泰国菜 o Indian Regional Dishes 印度地方菜 o Malay and Nonya Regional Dishes 马来和娘惹菜 o Indonesian Dishes 印尼菜 o Japanese Dishes 日本菜  o Vietnamese Dishes 越南菜 § Prepares regional rice dishes 制作地方口味的米饭 § Prepares regional noodle dishes  制作地方口味的面条 o Asian Desserts 亚洲甜点 § Produces a range of liquid and solid deserts  制作各种液体和固定甜点 § Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts 作各种蒸甜米饭和甜点并装盘 § Produces baked desserts 制作烤制甜点 o Dim Sum 点心 § Produces sweet and savoury dim sum 制作甜咸点心 § Produces deep fried dim sum 制作油炸点心 § Produces baked dumpling 制作烤制的饺子  § Produces a range of baked desserts 制作各种烘烤甜点 o Buffet Food 自助餐 § Prepares and presents food for buffets 制作和摆放自助餐 § Prepares and presents desserts for buffets 制作和摆放自助餐甜品 § Stores buffet items 储存自助餐食品 · Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers 与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。 · Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。 · Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。 · Establishes and maintains effective employee working relationships 与员工建立并保持良好的工作关系 。 · Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled 按计划参加并参与每日例会及其它会议。 · Attends and participates in training sessions as scheduled 按计划参加培训活动 。 · Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。 · Cleans and re-sets his/her working area 清洁并整理工作区域。 · Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to: 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：   o House Rules and Regulation 酒店的规则和规定 o Health and Safety 健康和安全 o Grooming 仪表仪容 o Quality 质量 o Hygiene and Cleanliness 卫生和清洁 · Works with Supervisor in manpower planning and management needs 和上级领导一起进行人力规划和管理需求。 · Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget 和上级领导一起编制和管理部门预算。 QUALIFICATIONS AND REQUIREMENTS任职要求 Required Skills – 技能要求  · Demonstrated ability to interact with customers, employees and third parties that reflects highly on the hotel, the brand and the Company. 完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。 · Food service permit or valid health/food handler card as required by local government agency. 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。 · Problem solving and training abilities. 解决问题和培训的能力。   Qualifications – 学历 · Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field. 餐饮技能或相关专业的大专或职业证书。   Experience – 经验  · 2 years experience as a cook or an equivalent combination of education and experience.  2年厨师工作经历或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景。

按照品牌标准执行岗位职责

职位描述: 1.遵守部门的申领单、采购单，报废单等，并按正确途经申请批准及报废； 2.负责厨房部设备的正确使用，保证酒店设备的正常运作； 3.保证厨房设备的正常运作，力争最大限度的提高餐品销售率； 4.根据营业状况，及时备齐原料，并适当提前切配，保证开餐的正常进行； 5.切配和烹制菜肴，并及时进行盘饰，保证出品符合规定质量要求； 6.妥善保藏各种原料及食品，定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐； 7.严格按有关规定维护、保养厨房设备及各种烹调设施，安全使用和妥当保管各种用具，出现故障及时报修； 8.与其它外部单位、个人保持良好的沟通及协调。 任职条件: 1.中专及以上学历，良好的语言交流能力； 2.具有西厨房相关管理工作经验2年以上； 3.熟悉厨房操作流程，有一定的创新意识 。 请注意：你的简历信息将会被我们转发到我们的第三方招聘系统进行流程使用。我们会采用合理的安全措施来保护您的个人数据安全，如您继续申请该职位，即表示您已知晓并认可我们的操作。

Frieda Kitchen 弗丽达厨房 Prepare mise en place selection, standards recipes, and all related recipes needed to the successful preparation of outlet menus, basic preparation, buffet, cocktails, coffee breaks, special events and all related food preparation as per hotel policies and requirement. 根据酒店政策及要求，提供餐前布置准备、标准食谱以及所有与菜单相关的食谱准备，自助餐、鸡尾酒会、下午茶、特殊会议等所有相关的食物准备。 Prepare process, serve and store food in respect to HACCP guidelines and Legal Hygiene bureau rules and regulations, in respect to hotel policies and kitchen operating procedures. 根据危害分析关键控制点、法定卫生局规章制度以及酒店政策和厨房操作程序来准备、进展、提供服务和储存食物。 Produce food with highest level of care, attention to details and passion. Take great care in seasoning, cooking timing and techniques, food presentation and taste. 以最大程度的专注、细致及热情来生产食品。在调味、烹饪时间及技术、食物出品及口味上格外谨慎。 Maintain the highest hygiene and work safety standards. 维持最高卫生和工作安全标准。 Adhere to recipes standards, portion size, and delivery and pick up time, brand standards where applicable as per hotel policies and procedures. 严格遵守酒店规章制度中的食谱标准、部分大小、传递以及食用时间、品牌标准。 Be able to provide food in accordance to outlet requirements and maintain flexibility to work within kitchen section of different cuisines as per department need and training specifications. 能提供满足餐厅要求的食物，与厨房不同菜式分部灵活合作。 Store properly unused food in order to minimize waste and maximize food rotation. 适当储存不用的食物以便最小化浪费和最大化食物利用。 Monitor the implementation of stock control procedures. 管理实施库存控制程序。 Assist in preparing interpreting and producing follow up action an stock reports. 准备、说明并制定库存报表的跟进计划。 Support outlet chefs and supervisors in conducting inventory and taking, according to purchasing procedures and hotel policies. 根据采购程序及酒店政策，支持餐厅厨师长及主管指导库存盘点。 Ensure all food items received meet hygiene safety requirement and specifications. Follow proper control processes, ensure not physical, chemical or pest contamination of received food, check quality, quantity and temperature of food received. 确保所有的收到的食品都满足卫生标准和规范。通过物理的、化学的以及虫害、温度控制、收货数量和质量来控制并确保符合要求的食品卫生。 Support supervisors and managers to ensure proper stock item rotation and timely reordering of food. 支持主管和经理以确保合适的库存品的利用以及及时订购食物。 Support supervisor and manager to ensure timely food preparation with sufficient food quantity provided for each meal requirements. 支持主管和经理以确保每餐要求的足够食物量的及时食物准备。 Ensure food is served and store at the appropriate temperature at all times in accordance to hotel policy and HACCP guidelines. 确保食物随时都以恰当的温度出品和储存，同时遵守酒店制度及危害分析与关键点控制指南。 Assist supervisors and managers in checking fresh products and dry storage items ensuring they are timery ordered as per food production requirements. 根据食品生产要求，协助主管和经理检查并及时订购新鲜产品和干货。 Prepare and present foods for buffets as per hotel requirement. 根据酒店要求准备并出品自助餐食物。 Support supervisors and managers in order to ensure timely food service, pick up and buffet et up timing are respected. 协助主管和经理以确保食物及时出品、食用及精确的自助餐设置时间。

按照品牌标准执行岗位职责。

Makes suggestions for improvement.    提出改进建议 Helps subordinate develop their skills to the best of their ability and provides support for career development.                    帮助下属提高他们的技术并为他们的职业发展提供支持。 Is responsible for food hygiene, safety and quality in the hotel.    对酒店食品卫生、安全及食品质量负责。 Develops excellent relationships with guests. 与顾客保持良好的关系。 Adapts to any specific requests made by guests.     适应任何有特殊要求的客人。 Is regularly available in the dining room.      定期巡查餐厅。 Heeds any remarks made by guests.    注意客人对食品的评论。 Knowledge and Experience知识和经验 Vocational certificate or diploma in professional cuisine      持有烹饪专业资格证书 2 to 3 years of experience     2到3年的相关经验 Acknowledged managerial skills      具有相关管理技能 Perfect knowledge of HACCP guidelines       了解，熟悉HACCP知识 Computer literate in the Windows environment     熟悉电脑操作知识 Competencies 技能 Communication skills for all levels of talent/guests, confident, clear English 具备一定的沟通技巧、有英语基础 Interpersonal skills to deal with guests and talent issues 具备处理客人与人才关系问题的技巧 Confidently able to resolve problems and make decisions 具备一定的决策能力、解决问题的能力 Adaptable to use computer skill 具备电脑操作技能

西热领班 岗位职责/职位描述 岗位职责： 1、参与为所有特别事件和活动起草的创意想法和菜单的工作，并鼓励所有员工提出自己的想法并尽量加。 2、管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域，却不超出酒店的年度人力配置和工资预算。总经理将负责制定指导方针。 3、熟知酒店食品存货的采购，管理采购水平的工作程序，确保采取一切必要手段来控制食品预算成本的各方面，同时确保充足的食品库存并维持标准。 4、积极参与酒店的完全质量管理活动，熟知并理解洲际酒店集团的完全质量管理理念，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性。 5、依照酒店标准，确保个人形象、卫生和行为的最高标准。 6、组织和监督厨房员工的培训，以增进食品制作和厨房管理的技巧。确保所有培训均得到准确记录，并且在必要的时间柜架内按照人力资源部的要求对所有员工进行检查和考核。 7、随时保证厨房卫生达到最高的标准，并遵守安全食品处理条例。 8、确保正确的保养和存储所有设备，正确报告和记录所有破损和故障设备。 9、准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生。 10、各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。 11、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。 12、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 13、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。 14、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。 岗位要求： 1.熟悉西餐制作工艺及技能； 2.熟悉西餐的相关知识及礼仪； 3.有3年以上星级酒店或西餐厅从事西餐热菜制作工作经验优先。