• 行政总厨

• 杭州博地中心丽筠酒店
• 2019-10-14 13:11:50

丰富的厨房工作经验良好的市场意识

• 行政总厨

• 浙江红楼国际饭店有限公司
• 2019-10-14 08:13:26

岗位职责：1、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；岗位要求：1、年龄二十五岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，三年以上星级酒店厨师长工作经验；2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有

• 行政总厨 Executive Chef（杭州）

• GLIVE杭州大酒店
• 2019-09-30 11:16:43

岗位职责：1、根据目标客源核心需求，制定厨房整体运营规划和实施方案；创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品，保证菜品的质量安全，传递良好的美食文化；2、严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。3、严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全；4、加强厨师管理及技术团队培养，对相关岗位进行培训、考核及资格认证，提升岗位的胜任力。任职条件：1、5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验；2、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。3、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类。

• 行政总厨

• 浙江美斯茵酒店管理有限公司
• 2019-09-23 00:00:48

岗位职责一、厨房整体运营规划和实施推进1、根据目标客源核心需求，深入探底，制定厨房整体运营规划和实施方案，形成落地推进表；2、紧紧围绕顾客需求，创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品，不断满足、引领、创造顾客需求，给予顾客不一样的囗味，传递良好的美食文化。（健康、养生、美味）；3、通过良好的菜品及品质，给予顾客“回味无穷”“吃了还想来吃”的感觉。4、营造良好的服务氛围，持续打造“养生休闲”文化，让顾客充分体验尊贵与放松；二、保持菜品质量一）原材料加工质量控制1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。2、保持原料的营养成分 ，尽量缩短鲜活原料的存放时间。3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。二）烹饪质量控制1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。2、督导菜品烹饪质量 ，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。三、厨房标准化管理1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。四、厨房团队管理1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。(每月1次内部培训)。3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。(每天)五、菜品研发与创新1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。岗位要求1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；2、经验要求：5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验，3年以上的厨房全面管理工作经验（有自助餐/中西餐/日餐等相关岗位工作经验者优先）；3、知识要求：1）、精通烹饪技术，菜品研发和创新；2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；4）、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；4、能力要求：1）、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；；良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；良好的研发创新意识及技术转化能力。2）、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求（参照管理人员手册），管理资格认证通关。3）、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；4）、具有大型美食节、主题饮食文化组织策划与实施能力；

• 行政总厨

• 海徕中国
• 2019-09-11 17:32:10

岗位职责Post responsibility：1、        根据目标客源核心需求，制定厨房整体运营规划和实施方案；According to the core requirements of the target passenger source, formulate the overall operation plan and implementation plan of the kitchen.2、        创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品，保证菜品的质量安全，传递良好的美食文化；The innovation and development of food and beverage with absolute market competitiveness ensures the quality and safety of the dishes and delivers a good food culture3、        严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。Strictly control the cost of production, eliminate the waste of raw materials and the daily loss of kitchen, supervise the energy saving and consumption reduction of kitchen, strictly control the amount of energy such as water, electricity, gas and so on.4、        严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全；Strictly implement and implement the Food Hygiene Law to ensure food hygiene and safety.5、        加强厨师管理及技术团队培养，对相关岗位进行培训、考核及资格认证，提升岗位的胜任力。Strengthen the cultivation of the chef's management and technical team, carry out training, assessment and qualification for relevant posts, and improve the competence of the post 任职条件Experience：1、5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验；At least 5 years working experience in kitchen or large restaurant in star-rated hotel2、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。        Be familiar with the overall operation management of the kitchen and various business processes and standard specifications, and be familiar with the operation mode of the buffet kitchen.3、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类。     Proficient in food R & D innovation, able to develop innovative dishes according to customer needs, adjust and optimize the structure and types of dishes