1.检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括:各种汤料，各种调料及鱼翅、燕窝、辽参、鲍鱼等的加工情况; 2.检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关; 3.按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做;并及时反馈相关部门，确保出品质量; 4.熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。 5.熟知有关浸发干货工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。 6.严格落实安全与卫生管理规定，检查所辖环境卫生员工个人卫生和仪容仪表，杜绝食品卫生安全隐患; 7.完成上级交办的其它工作，并及时回馈完成情况。

工作职责 1、全面负责上什管理，有计划地协调合理安排分工，对原材料，干货（鲍鱼，花胶，燕窝，鱼翅）等进行泡发，负责熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴，确保菜肴质量。合理做好成本控制工作。 2、检查并确保餐前准备工作充分，适当，确保能够满足营业期间需求； 3、协助上司每月进行对原材料的盘点，使用精确测量方法，确保盘点的真实，有效，餐饮部和厨房规定处理滞售食品。 4、操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。 5、组织并参加厨房的培训，发现厨房区域食品及安全隐患及时上报中餐厅厨师长； 任职要求 烹饪专业毕业或接受过厨房管理专业培训。 3年以上上什同等工作经验，熟知中厨知识，掌握相关制作技法。 热爱本职工作，严守职业操守。

【岗位职责】 1. 负责上什档口的日常工作 2. 根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估 3. 协助厨师长制订中餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量 4. 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关 5. 负责指导中厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题 6. 负责对中厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单 【岗位要求】 1. 相关工作经验年限 2. 灵活机动，能适应各种不同的工作环境 3. 良好、积极的工作态度

上什厨师 Commis

【岗位职责】 1、负责厨房上什部门的日常运营管理，确保菜品出品质量与效率 2、统筹安排上什岗位人员工作，合理分配工作任务 3、监督食材验收、储存及加工流程，确保符合卫生标准 4、研发创新菜品，定期更新菜单，提升菜品竞争力 5、控制上什部门成本，优化食材使用率，减少浪费 6、培训新员工，提升团队专业技能与服务意识 7、维护厨房设备，确保正常运转并及时报修 【岗位要求】 1、熟悉上什岗位操作流程及标准 2、具备扎实的烹饪基本功，擅长鲍参翅肚等高档食材处理 3、能承受高强度工作压力，适应倒班工作制 4、具备团队管理经验，善于协调沟通 5、持有健康证及相关职业资格证书 6、对食材新鲜度、出品质量有严格要求 7、有星级酒店工作经验者优先考虑

根据酒店的规章制度和餐饮部的要求，在行政总厨和行政副总厨的指导下，负责中厨房厨房各方面的工作 协助中厨房厨师长制作高品质的食物, 提供高质的服务；当厨师长不在时保证厨房的正常运转并承担厨房营运的责任  根据酒店的规章、并制定厨房所有食品的质量标准和员工的工作效率  责任概要 : 1.监督所有员工的工作，控制所有设施及成本，尽可能提高饭菜质量。 2. 检 查 所 负 责的 所 有 员 工 出 勤 情 况。 3. 根据中厨厨师长的要求，检查购入易损货物的品质。 4确定食物的产地和质量。 5. 检查厨房的所有产品。

1、每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。 2、对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。 3、点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。 4、每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。 5、每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。 6、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。 7、了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

负责主厨房宴会厨房上什工作菜单下货准备以及月底盘存，鲍，参，翅，肚，鹿筋寻龙胶等等干货涨发，出品，虾汤，浓汤，上汤，翅骨汤黄焖汤，例汤，各种贵价炖汤，擅长粤菜，宁波菜，杭帮菜，等等，有团队精神，有责任心，

1.负责厨房上什工作； 2.食材的处理准备； 3.食品安全卫生；

控制食品的存货量及何种食品需要被订购，按照标准接收易腐物品, 贯彻并执行先进先出 原则及贮藏制度。 通过坚持和执行各种符合康得思标准各项政策；培训和指导其部门其他同事，为所 有顾客提供始终如一的，高质量保证的食品和服务。

1.要求全面的掌握蒸箱的控制操作技术; 2.熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和蒸作方法; 3.在操作过程中，严格按照标准投料; 4.负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用周具; 5.对蒸制技术精益求精; 6.服从上级领导的管理及要求; 7.按操作工艺要求蒸制各种菜肴; 8.收档后做好本岗位的卫生、安全检查管理工作; 9.检查餐前准备工作，餐中对上什菜品进行品控，监督; 10.完成领导安排的临时性工作

岗位职责： 1. 为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生； 2. 协助厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量； 3. 计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅； 4.  严格按照菜谱、标准和摆盘指南； 5. 继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准； 6. 在酒店运营之中保持FSMS各方面要求； 7. 正确操作所有的设备、器具和机器； 8. 能够接受外场工作任务； 9. 能够接受在厨房以外的地点完成工作； 10.可以被要求进行盘点工作； 11. 所有团队成员都应知道关于住宿率，宴会，预测计划和收益； 12. 及时的按要求准备菜单； 13. 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率； 14. 对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意； 15. 积极的学习和不断的创新菜肴。 岗位要求： 1. 同岗位工作经验2年以上； 2. 热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。

岗位要求 1. 精通扣、熬、炖、煲、蒸等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。 2. 熟悉粤菜中各类汤品、炖品的烹制工艺，能精准掌握火候和时间，保证汤汁浓郁、食材入味。 3. 了解各种食材的特性、产地、季节变化以及搭配原则，熟悉干货原料的品质鉴别和储存方法， 确保选用的食材新鲜、优质，符合菜品要求。 4.熟练操作蒸箱、炉灶、炖锅等厨房设备，掌握其性能和使用方法，能够进行日常的维护和保养， 确保设备正常运行。 5. 对待工作认真负责，严格遵守厨房的各项规章制度，确保菜品的质量和安全。认真完成每日的 食材准备工作，保证菜品按时、按质出品。 6. 具备良好的团队合作精神，能够与其他厨师、服务员等密切配合，共同完成餐厅的服务任务。

有英语口语基础，具备良好的服务意识和团队合作精神，有涉外酒店中餐及宴会工作经验者优先。

1、初中以上学历，45岁以下。 2、有厨师相关工作经验两年以上 3、踏实肯干、服从领导。

1. 负责贵重食材的保管，每日进行盘点并形成记录； 2. 负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量； 3. 根据每天的使用量填写领用单，领用所需食品和原料，发现问题及时反馈厨师长； 4. 不断学习并且贯彻执行卫生标准，确保工作时间严格遵守卫生条例； 5. 熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，帮助所辖员工提高业务水平； 6. 确保单点食品完全按食谱规定的时间和配方制作； 7. 检查菜品温度情况，并且做好记录； 8. 随时保持工作区域干净整洁； 9. 完成厨师长交办的工作。

1. 制作炖品、蒸制海鲜，根据客流量准备每日例汤，确保食品新鲜、配料恰当、色香味俱全、安全食用； 2. 负责泡发干货鲍鱼、鱼翅等高等食品； 3. 不断学习并且贯彻执行卫生标准，确保工作时间严格遵守卫生条例； 4. 熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺并严格按标准执行； 5. 确保单点食品完全按食谱规定的时间和配方制作； 6. 检查出品温度情况，并且做好记录； 7. 随时保持工作区域干净整洁； 8. 完成主管交办的工作。

【岗位职责】1、负责厨房蒸制类菜品的加工与制作，包括蒸鱼、蒸肉、点心等，确保出品质量符合酒店标准。2、协助厨师长进行蒸柜设备的日常维护与清洁，保证设备正常运行。3、根据菜单需求提前备料，合理控制食材用量，避免浪费。4、严格遵循食品安全与卫生规范，确保操作区域整洁、工具消毒到位。5、参与新菜品的研发与试制，提出改进建议。6、配合其他岗位完成厨房高峰期出餐任务。【岗位要求】1、中专及以上学历，烹饪相关专业优先，具备1年以上酒店或餐饮行业上什岗位经验。2、熟练掌握蒸制类菜品的工艺流程及火候控制技巧。3、了解常见食材特性，能独立处理基础食材预处理工作。4、持有健康证，熟悉食品安全法规及厨房卫生管理制度。5、吃苦耐劳，能适应早晚班及节假日排班，具备团队协作意识。6、有星级酒店工作经验者优先考虑。

确定食物的产地和质量 To make that the specialized food are its origin and in quality. 2. 建立高效团队 To build and maintain a strong and efficient team. 3. 检查厨房的所有产品 To supervise production of all kitchen items. 4. 建立工作程序 To establish work procedures. 5. 厨师长一起安排员工 Scheduling staff with Executive Chef/Executive Sous Chef. 6.厨师长一起计划日常采购单 Plan daily market list with Sous Chef 7. 自愿尝试和开发新菜式 Test and develop new dish items undo supervision of Sous Chef. 8. 与其他部门建立良好的合作关系 To establish good relationship with all the department. 9. 与厨师长一同组织部门例会 To conduct daily briefing of your department with Sous Chef. 10. 对酒店的防火措施，卫生管理，健康安全方面理解正确全面并致力去推进 To have a complete understanding and to follow up on hotel policies relating to fire, hygiene, health and safety.  11.关注成本控制 To be award of food cost control. 12. 控制好产品的质量和数量 To monitor the quality and quantity of all food items being served. 13.控制好餐厅收货的质量和数量 To monitor correct quality and quantity of all foods received for your outlet. 14. 保证未变质食物不被浪费 To ensure that no reusable foods are not wasted. 15. 协助厨师长了解所有工作项目 To keep Executive Chef aware of all items of interest. 16. 时常检查设备运营状态并对其进行良好的保养 To inspect all equipment continuously and keep well maintained. 17. 参加员工会议 To attend and contribute to staff meeting. 18. 保证每日柜台、自助餐和宴会所展出菜品的质量 To ensure the attractiveness of all display of foods on daily counter, buffets and banquet event. 19. 确保与客人直接接触的员工对食品及加工方法具有丰富的知识 To ensure that staff in direct guest contact have full knowledge of all food items and methods in which way they were prepared. 20. 确保所有设备器运营良好 To ensure all operating equipment / furniture are in good condition.

·       每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。 ·       对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。 ·       点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。 ·       负责宴会厨房的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。 ·       根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。 ·       督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。 ·       每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。 ·       每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存严防变质。 ·       严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。 ·       了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。 ·       熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。 ·       Provides direction to theKitchen helpers, including DemiChef de Partie, CommisChef, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards给厨房助手提供指导，包括厨房副厨师，厨工，厨什和管事员 ·       Communicates to your superior anydifficulties, guest or internal customer comment and other relevantinformation  有关客人意见和其它相关困难时，与你的当值主管进行沟通。 ·       Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和维持有生气的同事工作关系 ·       Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照预定出席和参与日常简报和其它会议 ·        Attends and participates in training sessionsas scheduled按照预定出席和参与培训课程 ·       Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前准备服务用的食物，饮品，原料和设备 ·       Cleans and re-sets his/herworking area清洁和重新安排你的工作区域 ·       Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 执行酒店和部门规则，政策和程序： o  House Rules and Regulation公司规则和规章 o  Health and Safety健康和安全 o  Grooming仪容 o  Quality质量 o  Hygiene and Cleanliness卫生和清洁 ·       Performs related duties and special projects asassigned完成相关职责和分派的特别任务 Financial Responsibilities / 财务职责 ·       Works with superior in the preparation andmanagement of the department’s budget and is aware of financial targets 协助上司准备并管理部门预算，并了解财务目标 ·       Recycles where-ever possible and enforces costsaving measures to staff 在任何可能的情况下进行资源循环利用，增强员工的成本控制意识 Occupational Health and Safety Responsibilities / 职业健康及安全职责 ·       Demonstrate Awareness of OH&S policies andprocedures and ensure all procedures are conducted safely and within OH&Sguidelines and ensure your direct reports do the same 了解职业健康及安全政策及流程，并在其指导下确保安全贯彻实施，确保直属下属的执行 ·       Be aware of duty of care and adhere tooccupational, health and safety legislation, policies and procedures 理解关怀职责，使其符合职业健康及安全法规、政策及流程 ·       Be familiar with property safety, first aid andfire and emergency procedures and operate equipment safely and sensibly        熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序，并确保能够安全的使用相关设备 ·       Initiate action to correct a hazardous situationand notify supervisors of potential dangers        更正危险情境，并任命潜在危险状况下的负责人 ·       Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements        根据酒店要求，记录安全事故 ·       To ensure hotel's fire,health, and safety procedures are implemented 确保酒店火灾、健康及安全流程得到实施

1、 运作 1.1 根据菜单和客情需求，提前做好当餐汤水、砂锅菜及明档蒸菜的备料工作。 1.2 指挥下属按标准化流程操作，监督酱汁、料头及调味汤汁的调配比例，保障风味统一。 1.3 严格把关出品质量，确保菜品的视觉与味觉符合出品标准。 1.4 结合季节与食材时令，研发新汤品或砂锅菜式，提升菜品吸引力。 1.5 实时监控出品节奏，优先处理加急订单，确保蒸炖菜品符合出菜要求。 1.6 负责半成品的保鲜与解冻处理工作。 1.7 每日检查冰箱及库房内汤料、干货、半成品的库存数量及质量，遵循 “先进先出” 原则，杜绝变质原料使用。 1.8 每日检查蒸箱、炖锅、煲汤炉等设备的运行状态，定期组织清洁，记录设备维护日志。 1.9 与收货部门和库房密切联系，确保所收货物符合宾馆规定的质量标准。 1.10 检查员工个人卫生和仪容仪表，落实厨房卫生管理制度。 1.11 合理分配员工任务，安排考勤与休假，保障岗位人力充足。 2、 接待、服务 2.1 以专业规范的服务标准接待来访客人。 2.2 确保向客人提供及时、有效、礼貌的服务。 2.3 在与客人的接触中，要表现出积极主动、乐于助人。 3、 沟通 3.1 每日参加出品部例会，定时与出品部厨师长汇报关于上什的工作情况、设备状态及原料库存。 3.2 与餐饮人员保持良好的沟通，及时了解客人对上什菜品的反馈意见，根据客人的需求和建议对菜品进行调整和改进。 3.3 与采购部沟通菜肴品质、价格等。 3.4 与其他部门保持良好的沟通，确保厨房工作正常运营。 4、 工作环境 4.1 营造积极协作的工作氛围，提升团队凝聚力与责任感。 4.2 严格执行个人卫生规范，督导蒸炖区、砂锅明档操作台面、设备周边的清洁工作，确保无积水、无杂物、无油污堆积。 4.3 督导员工按规范摆放工具用具（如汤勺、蒸架、砂锅），划定固定存放区域。 5、 消防安全及食品卫生 5.1 检查上什区域每日员工收尾工作，落实食品设备、工具的清洁与保养规范，符合食品安全标准。 5.2 严格执行食品安全和卫生管理制度，确保上什制作过程符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒事故的发生。 5.3 、对上什设备和工具进行定期清洁和消毒，确保设备和工具的卫生安全。 5.4 负责设备维修或用具添补的协调与安排。 5.5 确保员工正确操作设施设备，避免安全事故。 5.6 与管事部密切合作，监督工作台的每日清洁。 5.7 参与消防安全培训，掌握灭火器、消防栓位置及使用方法。 6、 培训 6.1 制定岗位培训计划，提高员工工作技巧。 6.2 积极参加宾馆组织的各项培训。 7、 成本控制 7.1 控制采购、申领开支控制在预算之内。 7.2 保持宾馆制定的食品毛利。 7.3 负责部门月度盘点，核对库存数量、规格与领用记录，确保账物一致。 8、 其他 8.1 完成出品部厨师长安排的其他工作任务。

1．配合厨师长的工作，认真完成各项工作。 2．要求全面的掌握蒸箱控制操作技术。 3．熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和蒸作方法。 4．在操作过程中，严格按照投料材料投料。 5．负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用具。 6．对蒸制技术精益求精。 7．服从厨师长的管理及要求，积极参加各类会议、培训及酒店组织的活动。 8．按操作工艺要求蒸制各种零点、宴会的菜肴。 9．收档品做好本岗位的卫生、安全检查管理工作。 10．遵守安全操作规程，服从酒店调度与安排，完成领导交办的临时性工作。 任职资格： 素质要求：具有良好的人品身体健康，稳重可靠，观察敏锐，有敬业精神和务实的工作作风，善于沟通。 能力要求：善于菜品创新 员工培训 食品安全 消防隐患 成本管控。接受过系统的烹饪专业学习。

1. 食材处理：负责准备并处理各类食材，包括对肉类、海鲜、蔬菜等进行清洗、切配等工作。例如，将大块的肉切成合适大小，把蔬菜切丝、切段等。 2. 炉灶操作：熟练掌握炉灶火候，根据不同菜品的要求进行烹饪。比如通过控制火焰大小和温度，炒、煎、炸等不同的烹饪方式。 3. 蒸制工作：操作蒸笼等设备，蒸制各种食物，如蒸制米饭、馒头、包子、各类蒸菜等。需注意蒸制的时间和火候，保证食物熟透且质量良好。 4. 调味与配料：根据菜品的特点和口味要求，调配各种调料和配料。例如，在烹饪过程中添加适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，使菜品味道更丰富。 5. 菜品制作：按照菜谱和烹饪标准，完成各类菜品的制作。包括制作一些特色菜肴、汤品等。 6. 设备维护：定期对炉灶、蒸箱等设备进行清洁和保养，确保设备正常运行。例如清理炉灶表面的油污、检查蒸箱的密封性等。 7. 安全管理：遵守厨房的安全规定，正确使用各类设备，防止发生安全事故。例如避免烫伤、触电等情况。 8. 卫生管理：保持厨房环境的清洁卫生，对餐具、厨具等进行消毒处理。同时确保食材存放和操作过程符合卫生标准。

为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。 · 协助副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量 。 · 计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅。 · 严格按照菜谱、标准和摆盘指南。 · 继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准。 · 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 · 正确操作所有的设备、器具和机器。 · 能够接受外场工作任务。 · 能够接受在厨房以外的地点完成工作。 · 可以被要求进行盘点工作。 · 所有团队成员都应知道关于住宿率，宴会，预测计划和收益。 · 及时的按要求准备菜单。 · 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率。 · 对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意。 · 积极的学习和不断的创新菜肴。